基圍蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞?；鶉r屬淺海海水蝦，原產于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補品。我們在烹飪基圍蝦的時候遇到蝦表面發黑也不要驚慌，可能是正常原因。
基圍蝦煮熟后表面變黑是什么原因
1.酶反應：蝦體內的酶可能在受熱時發生反應，導致蝦肉變黑。蝦體顏色會發生變化，但不會對蝦體的可食性產生影響。
2.色素改變：蝦類中含有一種叫做黑色素的天然色素。在烹飪過程中，黑色素可能會與熱處理或酸性物質反應，導致蝦肉變黑。
3.氧化反應：蝦中含有豐富的蛋白質，煮熟后會使蛋白質發生變性，從而出現變黑的情況。這屬于正常的氧化反應，一般不需要特殊治療，在吃蝦時可以搭配膳食纖維豐富的蔬菜，促進胃腸道蠕動，有利于營養物質的消化與吸收。
4.蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發黑。
5.一般情況下，基圍蝦只需要煮2-3分鐘，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
6.蝦處于缺氧狀態，活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
除此之外，變質的蝦也會有發黑的情況，大家謹慎分辨。
吃基圍蝦的禁忌
1.海鮮過敏人群：基圍蝦也屬于海鮮產品，對海鮮過敏、蛋白質過敏的人群食用過多的基圍蝦后可能會產生腹瀉、腹痛、皮膚瘙癢等過敏癥狀。
2.胃寒腹瀉人群：基圍蝦是養殖在海水區域的一種蝦類，是寒性的食物，食用過多寒性的食物，會對脾胃造成一定的負擔，若本身是脾胃容易受涼而腹瀉的人群，寒性的基圍蝦就不適合吃了。
3.皮膚病：由于基圍蝦屬于發物，患有皮膚病的患者食用后，可能會導致皮膚病的癥狀加重，不利于疾病的恢復。
4.過敏性鼻炎：基圍蝦中含有大量的異種蛋白，患有過敏性鼻炎的患者食用后，可能會導致鼻腔黏膜出現充血、腫脹的情況，從而引起鼻塞、流鼻涕等癥狀，不利于疾病的恢復。
5.不和木瓜同食：如果把基圍蝦跟木瓜搭配在一起吃，可能會產生有毒物質，對身體不利，因此不可以一起吃。
6.不和葡萄同食：基圍蝦中含有豐富的蛋白質，而葡萄中含有大量的鞣酸，如果兩者一起食用，會導致蛋白質出現凝固，從而影響到營養物質的吸收，甚至還會出現腹脹、腹痛等消化不良的癥狀。
7.痛風：基圍蝦中含有大量的嘌呤，如果痛風的患者食用后，可能會導致體內的尿酸水平升高，從而引起痛風發作，不利于身體健康。
8.高尿酸血癥：基圍蝦屬于高嘌呤食物，如果患有高尿酸血癥的患者食用后，可能會導致體內的尿酸水平升高，從而誘發高尿酸血癥。
