基圍蝦在廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口基圍蝦時(shí)令季節(jié)要求嚴(yán)格。基圍蝦生命力強(qiáng)，成蝦在純淡水中直至鹽度為35%的海水中都能生活，適宜水溫為19~32℃。雜食性，但偏愛肉食，捕食小型甲殼類、頭足類、貝類、環(huán)節(jié)動(dòng)物和水生昆蟲，對(duì)有機(jī)碎屑和砂藻等植物也大量取食。
基圍蝦頭部發(fā)黑還能吃嗎
可以吃的情況：
1.酶反應(yīng)：蝦體內(nèi)的酶可能在受熱時(shí)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致蝦肉變黑。蝦體顏色會(huì)發(fā)生變化，但不會(huì)對(duì)蝦體的可食性產(chǎn)生影響。
2.色素改變：蝦類中含有一種叫做黑色素的天然色素。在烹飪過程中，黑色素可能會(huì)與熱處理或酸性物質(zhì)反應(yīng)，導(dǎo)致蝦肉變黑。
3.氧化反應(yīng)：蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，煮熟后會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而出現(xiàn)變黑的情況。這屬于正常的氧化反應(yīng)，一般不需要特殊治療，在吃蝦時(shí)可以搭配膳食纖維豐富的蔬菜，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。
4.基圍蝦過水之后變黑，可能是基圍蝦冰凍的時(shí)間比較長所造成的，在經(jīng)過一段時(shí)間冰凍之后煮蝦時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦頭和蝦尾有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黑，這屬于正常的現(xiàn)象，是可以吃的。
不可以吃的情況：
基圍蝦過水之后發(fā)黑也有可能是變質(zhì)所造成，由于儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)，基圍蝦里邊滋生過多的細(xì)菌和病菌之后，就有可能會(huì)造成腐敗和變質(zhì)，還可能會(huì)產(chǎn)生一種難聞的臭味，是不可以食用的，否則會(huì)對(duì)身體健康造成影響，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。
如何挑選新鮮的海鮮
1.魚蝦
魚應(yīng)該聞起來新鮮、沒有刺激性氣味，避免購買那些很腥、腐臭、發(fā)酸或是有氨味的魚；魚眼應(yīng)當(dāng)清澈而稍有突出；魚肉應(yīng)當(dāng)緊實(shí)而有光澤，魚鰓應(yīng)當(dāng)有一種亮紅色，上面沒有一些乳白色黏黏的東西；按壓魚肉時(shí)應(yīng)當(dāng)有彈性；鱗片不能退色，也不能染色太深，邊也不能太干；蝦肉應(yīng)當(dāng)是半透明而有光澤的，沒有或有一點(diǎn)點(diǎn)味道。
2.貝類、蟹和龍蝦
購買蛤蜊、牡蠣（也叫生蠔）、貽貝（也叫海虹、青口）等貝類時(shí)，不選擇那些外殼破碎的海產(chǎn)；像蛤蜊、牡蠣、貽貝等，如果輕敲外殼時(shí)，新鮮的海產(chǎn)的殼會(huì)合上，不要購買那些合不上的貝類；活的蟹和龍蝦的腿腳應(yīng)該是很靈活的。這些海產(chǎn)死后會(huì)很快變質(zhì)，所以在購買螃蟹和龍蝦時(shí)，要買活的。
3.冷凍海產(chǎn)
買冰凍的魚和蝦，最好是用有蓋子的盒子裝著。冷凍海產(chǎn)在運(yùn)輸過程中被解凍或是在較高溫度下放置過久，就會(huì)變質(zhì)；冷凍海產(chǎn)品如果外包裝已經(jīng)打開、撕裂或是邊緣破損的話，不要購買；不要購買那些放置在冷凍設(shè)備最上層的海產(chǎn)；避免買包裝上有霜狀或冰晶的產(chǎn)品，因?yàn)檫@通常表明海鮮存放時(shí)間較長，或者在運(yùn)輸過程中曾被解凍。
