基圍蝦，學名刀額新對蝦，又叫虎蝦、盧蝦、麻蝦。基圍蝦是在淡水里育種，海水里養殖的對蝦，野生基圍蝦生長在淡鹽的淺海沙泥里，把身體埋進沙泥里，只露出雙眼和頭部前端呼吸，來等躲避天敵及等待獵物。漲潮的時候，基圍蝦會游入緩流的內灣棲息，在內灣拉網或修筑石基叫做基圍，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦死了多久就不能吃了
死亡超過2小時。
通常情況下，不建議食用死亡的基圍蝦。常溫下基圍蝦死亡超過2小時就不建議食用，若基圍蝦是冷凍保存的，通常7周內可以食用。如果出現明顯的腥臭味，則無論基圍蝦死了多久，都不建議食用。
由于基圍蝦等蝦類水產品具有高蛋白、高水分的特點，在氧化反應、微生物及內源酶的作用下，容易發生腐敗變質，所以基圍蝦死后蝦體內就會逐漸開始有細菌滋生。冷凍保存可以抑制細菌滋生的速度，延緩基圍蝦變質的時間。當基圍蝦出現明顯的腥臭味時，蝦肉營養價值已經明顯下降并且變質。
若食用此類蝦肉，可能會因蝦肉變質而影響身體健康，出現腹瀉、嘔吐等胃腸道不適情況，因此不建議食用。在條件允許的情況下，盡量食用新鮮的基圍蝦。對于過敏體質人群，無論基圍蝦是否新鮮，都不建議食用。
基圍蝦肉質鮮美，具有高蛋白、低脂肪的營養特點，而且基圍蝦的肉質松軟，易于消化。所以對于身體虛弱及術后痊愈的人群，適當食用，可有效補充機體所需的營養物質，有助于提高機體抵抗力。
如何挑選新鮮的基圍蝦
1.基圍蝦的外觀。新鮮的基圍蝦應該有光澤，身體呈現出透明亮麗的紅色或棕黃色，不應有任何顏色變化或斑點。基圍蝦的背胸甲是否飽滿，無破損或凹陷。基圍蝦的眼睛也是很關鍵的部分，健康的基圍蝦眼睛應該是凸起明亮，不模糊或凸顯紅色。
2.基圍蝦的氣味。新鮮基圍蝦通常沒有異味，只有清新的海鮮香味。如果有刺鼻的氣味或腥臭味，說明基圍蝦可能已經不新鮮了。
3.檢查質地觸摸基圍蝦。新鮮的基圍蝦質地彈嫩，有一定的彈性。尤其是蝦肉應該堅實，而不是松軟或發膩。基圍蝦的質地也應該沒有明顯的粘性或黏膩感。
4.選擇信譽度較高的店鋪。這樣可以提高購買到新鮮產品的可能性。直接從漁船或水產養殖場購買基圍蝦也是一種可行的方式。
5.保存基圍蝦。要用適當的方法來保存它，以保證它的新鮮。新鮮基圍蝦最好在低溫下保存，可以將其放入冰箱冷藏室中，或是在冰塊上放置一段時間。此外，為了避免發生交叉感染異味，也要避免與其它食物直接接觸。
