折耳根在云貴川渝地區經常食用，不僅是蔬菜，當折耳根作為中藥的時候，中醫認為其味辛、性寒涼，能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等，單用或配伍復方，內服外用或民間多種食療方法的使用均療效確切。
折耳根怎樣保存的時間最長
1、灑水保存法。折耳根是一種草本植物，其中含有大量的水分，當存放溫度、濕度過高時就容易發生腐爛，要保持折耳根的新鮮可以將它直接散開，鋪在陰涼通風的地面上，然后在其表面適當噴灑一些清水，保持它的水分，防止水分流失，一般這樣可以保存2-3天左右，需要盡快食用新鮮折耳根。
2、浸泡保存法。保持折耳根的新鮮還可以將它用清水浸泡保存，這樣可以最大程度保持折耳根中的水分，防止其干枯腐爛，一般這種方法可以保存5-7天左右。
3、冰箱冷藏保存法。冰箱中的溫度較低，一般是在0-8攝氏度左右，在這種低溫條件下可以阻礙折耳根中的分的蒸發，能很好地保持其新鮮。
4、真空保存法。如果有條件的話，可以將折耳根放入真空袋中，然后抽去里面的空氣，將其置于冰箱冷藏或陰涼處保存即可，既能保持折耳根的新鮮，又能延長其保質期。
5、曬干保存法。將折耳根進行干燥處理，可大大提高其保質期，而且曬干的折耳根相對于新鮮的折耳根更加方便，適合長期保存，隨取隨用。
折耳根的營養成分及價值
1、折耳根因為有特殊的氣味，營養價值也比較高，含有像蛋白質、脂肪，豐富的碳水化合物，同時含有一些有氣味的化學物質，比如：甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。
2、折耳根還含有一些揮發油、折耳根素等成分，對于各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體有一定的抑菌抗菌作用，能夠提高人體抗菌、抗病能力。
3、折耳根所含的鉀鹽、槲皮甙均有一定的利尿作用，對于像上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性支氣管炎，以及百日咳均有一定的療效，對于急性結膜炎、尿路感染等感染性疾病也有一定的療效。
4、折耳根還能增強身體整體的免疫功能，增強白細胞的吞噬功能，具有鎮痛止咳、止血，促進組織再生、擴張毛血管、增加血流量等方面的保健作用。
