我們知道土豆發芽了有毒，那么山藥發芽了我們能否再食用。山藥是我們日常生活中常見的蔬菜之一，山藥水煎液對脾虛動物模型有預防和治療作用，能抑制胃排空運動及腸管推進運動，拮抗離體回腸的強直性收縮，增強小腸吸收功能，幫助消化，保護胃黏膜損傷。山藥做菜也是十分的美味，能夠幫助我們補充營養。
山藥發芽了還能不能吃
山藥豆和土豆一樣，儲存久了也會發芽，發芽的土豆是不能吃的，但是山藥豆即使發芽了，也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那么嚴重，但還是建議在家里不要吃發了芽的山藥。山藥豆發芽之后，雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養元素，在發芽的過程中也有所變化，營養價值有所下降，沒有新鮮的那么有益身體健康。對于腸胃功能較弱的人來說，吃了發芽的山藥豆還可能會引起腹瀉。
山藥的功效
1.補益脾胃：山藥的塊根及葉腋間的珠芽可供食用，為蔬菜中的佳品，也是常用補益藥品，其補而不膩，香而不燥，作用緩和，為理虛之要藥，平補脾胃的好物。
2.滋腎益精：山藥含多種營養素，能強健機體、滋腎益精，大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等皆可服；山藥所含皂苷、黏液質有潤滑滋潤作用。故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳，防止肺、腎等的結締組織萎縮，預防膠原病的發生。
3.調節體質：山藥能調節腸管的節律性活動，可刺激小腸運動，促進腸道內容物排空，增強人體免疫功能和延緩衰老。山藥尚含淀粉酶、多酚氧化酶、膽堿、黏液汁酶、薯蕷皂苷等，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論是脾陽虧或胃陰虛者皆可食用，臨床上常用于治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等。
4.益志安神：山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，益志安神而延年益壽。
5.鎮靜美白：山藥也有鎮靜、抗肝性腦病的功效。此外，山藥是一種老少皆宜的食療食物，長期食用可以美白保健。
山藥的注意事項
1.對山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能是過敏原，如果孩子對山藥過敏，吃了山藥后會出現皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏反應。
2.切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
3.選用新鮮的山藥。新鮮的山藥橫切面的肉質應該是雪白的，如果橫切面是黃的品質則不好。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。另外買山藥時也不要買發芽的山藥，以免食用中毒。
4.山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
5.生山藥含有一些有毒物質，不宜生吃。
