山藥的營養價值很高，而且淀粉含量也非常豐富，雖然是蔬菜，但也有跟主食一樣很強烈的飽腹感。但是經常吃山藥的朋友應該都有類似的煩惱，山藥營養價值高，但是卻有點難處理。山藥刮去外皮之后會出現很多的黏液，影響我們做菜時的操作，另外山藥皮如果粘在手上或者胳膊上，會導致瘙癢過敏。
山藥怎么削皮手不會癢
1.佩戴手套
很多人剝山藥的時候，會發現山藥的皮總是粘在自己的手上，很癢，所以可以帶上手套。廚房專用的手套和一次性手套都可以，帶上手套之后就不用再怕山藥皮粘在手上，間接接觸而不會直接接觸的到食材，但是在使用的時候一定要注意，不要把手套劃破了。
2.使用清潔球
可以把山藥放在流動的清水下面，拿著清潔球輕輕搓山藥的外皮，這樣輕松可以把山藥的外皮搓掉，而且不會粘在手上，十分便捷。建議下面最好接一個盆子，防止外皮堵住下水道。接的水也可以去澆花，十分有營養且不浪費。
3.清蒸山藥
如果說山藥本身就是要清蒸或者是做成山藥泥，可以把山藥外皮上面的灰塵泥土清洗干凈之后切成小段，放入盤中擺好。鍋中加入清水后把山藥放入蒸鍋中開始蒸，大火燒開后繼續蒸10分鐘左右，蒸熟后山藥不僅不粘手，外皮輕松一撕就掉了，口感軟糯香甜。
4.用醋洗手
很多人在給山藥刮皮的時候，接觸到山藥皮之后手就會有癢的感覺，因為山藥的外皮比較刺激，有些人接觸到之后就覺得手比較癢。其實主要原因是因為山藥中含有大量的堿性物質，而這個堿性物質有些人接觸到之后就會產生反應，我們在去給山藥去皮之前可以先用醋把手洗洗沖沖，遠離是因為醋是弱電解質，可以中和這種堿性物質。
山藥的注意事項
1.對山藥過敏的人不宜吃山藥。山藥也有可能是過敏原，如果孩子對山藥過敏，吃了山藥后會出現皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏反應。
2.切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
3.選用新鮮的山藥。新鮮的山藥橫切面的肉質應該是雪白的，如果橫切面是黃的品質則不好。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。另外買山藥時也不要買發芽的山藥，以免食用中毒。
4.山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。
5.生山藥含有一些有毒物質，不宜生吃。
