山藥是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖卟酥唬剿幩逡簩ζ⑻搫?dòng)物模型有預(yù)防和治療作用，能抑制胃排空運(yùn)動(dòng)及腸管推進(jìn)運(yùn)動(dòng)，拮抗離體回腸的強(qiáng)直性收縮，增強(qiáng)小腸吸收功能，幫助消化，保護(hù)胃黏膜損傷。山藥做菜也是十分的美味，能夠幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)。
山藥的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)益脾胃：山藥的塊根及葉腋間的珠芽(零余子)可供食用，為蔬菜中的佳品，也是常用補(bǔ)益藥品，其補(bǔ)而不膩，香而不燥，作用緩和，為理虛之要藥，平補(bǔ)脾胃的好物。
2、滋腎益精：山藥含多種營養(yǎng)素，能強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精，大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等皆可服；山藥所含皂苷、黏液質(zhì)有潤滑滋潤作用。故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳，防止肺、腎等的結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生。
3、調(diào)節(jié)體質(zhì)：山藥能調(diào)節(jié)腸管的節(jié)律性活動(dòng)，可刺激小腸運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空，增強(qiáng)人體免疫功能和延緩衰老。山藥尚含淀粉酶、多酚氧化酶、膽堿、黏液汁酶、薯蕷皂苷等，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，不論是脾陽虧或胃陰虛者皆可食用，臨床上常用于治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等。
4、益志安神：山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病，益志安神而延年益壽。
5、鎮(zhèn)靜美白：山藥也有鎮(zhèn)靜、抗肝性腦病的功效。此外，山藥是一種老少皆宜的食療食物，長期食用可以美白保健。
山藥的日常小食做法
1.山藥小餅
山藥清洗干凈，佩戴手套刨去外皮，山藥切成薄片蒸15分鐘，倒入一個(gè)大碗中，加入2勺白糖，打入1個(gè)雞蛋，趁熱搗成山藥泥。搗好的山藥泥，晾上幾分鐘，倒入80毫升的純牛奶，然后少量多次的加入面粉，邊倒邊攪拌，一直攪拌到?jīng)]有面粉顆粒，筷子挑起能順利滴落。鍋內(nèi)倒油，等待油溫7成熱，舀入一勺面糊倒在鍋里，倒的時(shí)候，勺子垂直即可，撒上一些黑芝麻，全程開小火，等待2分鐘，山藥餅成型后，再翻另外一面，烙至兩面金黃色即可出鍋，中間多翻動(dòng)幾次，受熱均勻，讓餅里外充分熟透。
2.山藥薯?xiàng)l
戴上手套把山藥的外皮，切成5厘米的小段，洗去粘液，打2個(gè)雞蛋，2勺玉米淀粉，邊倒邊攪動(dòng)，根據(jù)山藥面糊的黏稠度，繼續(xù)進(jìn)行調(diào)整。將裹滿蛋液面糊的山藥條，放在山藥里面，翻滾一圈，沾滿一層面包糠，放在盤中備用，全部按照這個(gè)方式做好。起鍋燒油，一次性多倒一點(diǎn)，等油溫6成熱時(shí)，開始下入山藥，開中小火慢炸，用筷子不停地翻動(dòng)，保持受熱均勻，炸至色澤金黃，表皮酥脆時(shí)，即可控油撈出，整個(gè)過程大約13分鐘左右，保持中小火即可。再撒一層白砂糖點(diǎn)綴。
3.山藥糯米糕
山藥去皮切小段，上鍋蒸15分鐘，趁熱加上白糖，搗成山藥泥，等待溫度晾涼以后，加入適量的面粉和糯米粉，一樣一半，一直攪到?jīng)]有干面粉，下手揉成光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)，直接搓成長條狀，分成六個(gè)均等的面劑。取出一個(gè)面劑，整理成一個(gè)小長條，或其他形狀，全部做好之后，碼放在盤中，撒上一層黑芝麻，上鍋蒸20分鐘左右。
4.山藥丸子
山藥蒸熟，用涼水沖洗一遍，控干水分，搗成山藥泥后，接著打入一個(gè)雞蛋。加入一勺面粉，一勺淀粉，食鹽2克，胡椒粉1克，攪拌均勻，面粉和淀粉的比例是1:1，和成軟硬適中的面團(tuán)。準(zhǔn)備面包糠，淀粉，打入雞蛋，把山藥擠成團(tuán)，先放干淀粉上，手里要抹點(diǎn)油，不易沾手，再裹上雞蛋液，然后裹面包糠。鍋內(nèi)加入油，等待油溫4成熱，下入山藥丸子，小火慢炸5分鐘，炸至金黃色撈出，把油溫升高至6成熱，復(fù)炸20秒，炸的外表酥脆即可。
