山藥相信大家都十分的熟悉，山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經(jīng)。具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。其藥用歷史悠久，始載于《山海經(jīng)》一書。漢代的第一部本草專著《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為“補(bǔ)虛、除寒、長肌肉、久服耳目聰明”之上品。認(rèn)為山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”則始見于李時(shí)珍的《本草綱目》一書。現(xiàn)在市面山藥的種類也逐漸多了起來，制作方法也各不相同，但是最為常見的就是用來煲湯或者燉煮。
山藥和牛腩可以一起燉
配料：姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香葉3片，八角3枚、陳皮1片
制作方法：將牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，用沸水燙過洗凈；胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，山藥去皮洗凈切滾刀塊；煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至稍爛（約30分鐘）；加入胡蘿卜、山藥同燉，直到牛腩酥爛。吃時(shí)加鹽及雞精調(diào)味即可。
因?yàn)槭乔鍩酰耘ｋ钜x用較瘦的肉。山藥切開后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑，導(dǎo)致成品不好看。新鮮山藥切開時(shí)會有黏液，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以在削皮時(shí)要帶上手套，避免手部瘙癢過敏。
山藥燉牛腩的好處
1.低脂肪搭配，山藥本身能量不低，如果搭配五花肉等肥肉偏多的肉類，容易導(dǎo)致能量攝入超標(biāo)，與其他肉類相比，牛腩脂肪含量相對較少，同時(shí)味道還很鮮美，解饞、負(fù)擔(dān)小，對于減肥人群也是十分的。
2.植物性食物和動物性食物的搭配，山藥是食藥兩用蔬菜，富含維生素E以及皂苷、膽堿等生物活性物質(zhì)，有助降低膽固醇和甘油三酯；牛腩富含煙酸、鐵等營養(yǎng)元素，其中鐵元素可以促進(jìn)血紅蛋白生成，有助改善貧血癥狀，把兩者搭配在一起，可以提供更多的營養(yǎng)成分。它們之間的組合可以讓營養(yǎng)更加豐富，更有針對性地滿足身體所需。
3.提高蛋白質(zhì)利用率，牛腩是高蛋白低脂肪的食物，每100克中含17.1克蛋白質(zhì)，飲食中攝入的蛋白質(zhì)需要碳水化合物的保護(hù)，否則無法起到應(yīng)有的代謝作用，而是白白當(dāng)成能量消耗掉，山藥富含碳水化合物，可以提高牛腩中蛋白質(zhì)的利用率。這樣的食物我們食用會更加有營養(yǎng)，幫助我們身體代謝。
