每到中秋佳節，大家都會購買一些月餅來應景。在南方，很多的人習慣了廣式月餅。所以如果南方的朋友在北方過節的話，會自己制作一些月餅來食用。制作廣式月餅是非常簡單的，但是很多的朋友并不知道廣式月餅需要回油，所以制作的成品往往不是很理想。那么，月餅快速回油訣竅是什么呢？
一、月餅為什么會回油
月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系；月餅皮經過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。
二、月餅怎么回油快
1、紙巾吸油法：在準備食用月餅前，可以用紙巾輕輕按壓月餅表面，吸收其中的油脂。記得要輕柔地進行，以免破壞月餅的形狀。
2、烤箱去油法：將月餅放入烤盤中，預熱烤箱至160°C左右，然后將月餅放入烤箱中烤約5-8分鐘。高溫會使月餅表面的油脂變熱融化，然后通過重力滴下。取出后用紙巾吸干滴下的油脂。
3、沸水焯煮法：將月餅放入沸水中焯煮約1-2分鐘，然后用網勺或筷子撈出月餅。沸水中的高溫可以幫助油脂融化，并通過月餅表面的孔隙滴下。取出后用紙巾吸干滴下的油脂。
4、剖開中間去油法：將月餅剖開，用刀尖或勺子輕輕刮除月餅內側的油脂。然后可以再將兩半月餅重新合并。
