在南方竹筍是特別好的一種蔬菜，竹筍分為兩種春天長出來的叫春筍秋天長出來的叫秋筍，還有一種特殊品種的竹子在冬天的時候也會出冬筍，不管是什么季節出來的一定要趁新鮮的時候采摘，這樣的竹筍吃起來口感才特別的香脆，營養價值也是最高的，那么竹筍都有哪些營養價值和功效呢?
一、干竹筍的功效與作用
1、開胃
干竹筍中含有一種白色的含氮物，這種物質具有淡淡的香氣，它就是竹筍香氣的由來，這種特殊物質進入人體之后可以起到提高食欲的作用，另外它還可以加快體消化系統的運動速度，對于人體的消化不良有很好的調理作用。
2、通便
干竹筍與竹筍一樣，都是一種性質寒涼的食材，人們食用竹筍之后，可以了降低人體腸道的壓力，起到縮小大便粘稠度的作用，因此對于大便不暢和便秘等病癥有治療的功效。
3、防治“三高”
干竹筍是一種低糖和低脂肪的綠色食品，人們食用之后，不會加重人體血管的負擔，反而可以清除人體血管中的多余脂肪避免膽固醇的生成，因此食用干竹筍對防治高血壓和高血脂以高血糖等病有明顯效果。
二、干竹筍的營養價值
干竹筍是一種營養價值很高的四季菜品，這種菜品含有高能量，每一百克竹筍中含有十九千上半部分的蛋白質與三克左右的脂肪;干竹筍中的維生素與礦物質含量都很高，可以滿足身體各器官的營養需求;另外干竹筍中的氨基酸種類很多，可以分解人體中的多種毒素，維持人類的身體健康。
