干香菇是由鮮香菇曬干加工而成，去除了大部分水分，便于儲存和攜帶。在烹飪前，通常需要將其泡發以恢復其鮮嫩的口感和風味。但泡發時間的長短會直接影響香菇的口感以及食用安全。那么，干香菇可以泡一晚上嗎？
干香菇可以泡一晚上嗎
低溫環境：如在冰箱中冷藏泡發香菇，通常可以泡一晚上，低溫能夠抑制細菌和其他微生物的繁殖。
高溫環境：如是在夏天的常溫環境中泡發干香菇，一般不可以泡一晚上。高溫會加速細菌和其他微生物的繁殖，導致干香菇變質，甚至可能產生有害物質。
泡發干香菇需要注意什么
1、冷水泡發：將干香菇放入冷水中浸泡2~4小時，直至完全軟化。這種方法雖然時間長，但能最大程度地保留香菇的原始風味和營養。
2、溫水泡發：如果時間比較緊，可以嘗試用溫水泡發。建議使用25到35℃的溫水，將干香菇放入其中浸泡1-2小時，就能達到不錯的泡發效果。但需要注意的是，水溫不宜過高，否則會破壞香菇的營養成分和風味物質。
香菇不能和哪些食物一起吃
富含維生素D的食物：香菇本身維生素D的含量就偏高，如果短時間內大量攝入維生素D，容易導致體內鈣物質上升，增加患結石的可能。這類食物包括三文魚、帶魚、蛋黃、瘦肉、堅果、牛奶等。
富含草酸的食物：香菇中含有大量的鈣，而富含草酸的食物（如菠菜）與之一起食用會形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，導致鈣質流失和骨質疏松等問題。
富含膳食纖維的食物：香菇本身富含膳食纖維，如果與同樣富含膳食纖維的食物（如胡蘿卜、西紅柿、芹菜、韭菜、菠菜、油麥菜等）大量同食，過多的膳食纖維進入體內吸水、膨脹后可能引起明顯的撐脹感，從而導致胃腸道不適，出現腹脹、腹瀉等癥狀。
高嘌呤食物：香菇含有部分嘌呤，如果與同樣含有高嘌呤的食物（如豬腦、牛腦、羊腦、豬肝、雞肝、鴨肝、羊肝等）一起食用，可能會導致血液中的尿酸水平升高，誘發痛風，或導致痛風急性發作。
