大蒜是日常生活中最常見的一種食材，而大蒜也擁有非常強(qiáng)大的功效。大蒜之所以能有這么出色的功效，是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。
大蒜生吃效果：
研究所的專家認(rèn)為，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。
但是大蒜素遇熱時(shí)會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
大蒜熟吃的作用和功效：
大蒜中含有豐富的維生素和大量的微量元素，高溫能幫助將大蒜中的營養(yǎng)都釋放出來，這樣能幫助身體更好的吸收營養(yǎng)，而且烤大蒜能幫助釋放出部分的刺激性物質(zhì)，這樣就能對胃部的傷害減小，而且大蒜經(jīng)過高溫跟空氣結(jié)合能產(chǎn)生大量的營養(yǎng)幫助身體防癌，所以平時(shí)在吃大蒜的時(shí)候最好是將大蒜煮熟在吃，除此之外胃不好的人建議不要經(jīng)常吃，不然會引起不適。
煮熟后的大蒜同樣還是會具有殺菌作用的,只不過沒有生大蒜的效果及作用好。蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是不可多得的保健良藥。常吃熟大蒜可促進(jìn)食欲，幫助消化，清除肉食積滯。常吃大蒜還可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，降低膽固醇及降低血糖、血壓的作用。
