豆角中含有大量的維生素c，就拿大家餐桌上經常出現的豇豆來說，其中所含有的維生素c充足，而維生素c在促進皮膚新陳代謝延緩衰老方面可以發揮出有效作用。一般來說較為稚嫩的豆角可以直接炒著食用，而已經較為成熟變老的豆角則可以食用豆角米。
一、豆角的營養價值
豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
1、維生素B
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
2、維生素C
豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
3、優質蛋白質
豆角提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
二、豆角的食用功效
1、增加食欲
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動功能，可抑制膽堿酶活性，有幫助消化、增進食欲的功效；
2、健脾補腎
豆角含有易于消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物以及多種維生素、微量元素等，具有健脾養胃、理中益氣的功效。
