夏天很多人們都是非常喜歡吃泡菜，但自己在家里面又不太會做，每次自己做出來的泡菜都是會覺得味道不正宗，這就是由于自己沒有掌握泡菜在腌制過程中的技巧，首先在做之前就應該要選好具體的原材料，比方說紅蘿卜，水蘿卜和辣椒等，其中放入辣椒就會讓整體的味道加入一些辣味。
做法一
材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：
1、將所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續晾半天。
2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。
3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開后繼續煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，密封保存10天左右。
做法二
材料：
白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。
做法：
1、將大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
2、把磨細的蒜(多一點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以
