夏季泡菜是如何做的？夏季做泡菜的時間會比冬季來制作更加短一些，因為夏天的溫度是比較高，更加容易使得泡菜里面的物質進行發酵，那么這個時候就必須要先泡菜放入到地窖當中泡。
一、夏季泡菜的做法
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸(酸菜可不是放醋的結果哦)，此時即可取出所泡的菜食用。
二、做泡菜的要訣
1.作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
2.有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜(最好是它的皮)，卷心菜，豇豆，芹菜等。
