皮蛋，又稱“變蛋”或者“松花蛋”，是中國傳統的一種風味獨特的蛋制品。它以其獨特的口感和獨特的香味而深受人們喜愛，尤其在夏季，很多人喜歡將皮蛋作為涼拌菜或下酒菜。但皮蛋雖好，卻不能多吃。
皮蛋富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質。其中，蛋白質的含量與雞蛋相近，而脂肪含量則略高于雞蛋。
1.預防貧血
貧血不宜多吃皮蛋。皮蛋具有豐富的蛋白質、脂類、脂溶性維生素和各種礦物質等營養成分，而且皮蛋的蛋白質氨基酸模式和人體相近，吸收利用率高，但是皮蛋含鹽量相對較高，不宜多吃。特別是鐵元素缺乏，皮蛋可以改善貧血。
2.促進消化
皮蛋營養比較豐富，含有蛋白質、礦物質、維生素等，可以補虛身體，而且皮蛋口味獨特，可以增進食欲，促進消化，緩解營養不良、食欲不振等病證。皮蛋是堿性食物，PH值在9.5左右，可以中和胃酸，緩解由于胃酸過多引起的腸胃疾病。
3.清熱降火
皮蛋是可以去火的。皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除內火毒，防治口腔潰瘍，建議用2個松花皮蛋伴生的豆腐塊，直接生著吃，每天2次，能有效防治內火毒。
皮蛋一天吃幾個合適
一般來說，健康成年人每天吃1-2個皮蛋是比較合適的。由于皮蛋中的鉛含量相對較高，攝入過多可能會對身體造成不良影響，因此不建議過量食用。對于兒童、孕婦、老年人以及患有高血壓、腎臟疾病等人群來說，更應控制皮蛋的攝入量。
皮蛋吃多了會怎樣
1.鉛中毒：皮蛋在制作過程中，可能會使用含鉛的添加劑，如黃丹粉。如果長期大量食用皮蛋，鉛元素可能會在體內積累，導致鉛中毒。鉛中毒的癥狀包括頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、失眠、記憶力減退等。
2.消化不良：皮蛋中含有較多的蛋白質和脂肪，如果一次性食用過多，可能會增加胃腸道的負擔，導致消化不良、腹脹、腹瀉等癥狀。
3.影響鈣吸收：皮蛋中的某些成分可能會與食物中的鈣結合，形成不溶性的沉淀物，從而影響鈣的吸收和利用。對于需要補鈣的人群來說，過量食用皮蛋可能會加重缺鈣癥狀。
4.其他健康風險：有研究表明，過量食用皮蛋還可能與高血壓、心血管疾病等慢性病的發生有一定關聯。此外，部分人對皮蛋中的某些成分可能存在過敏反應，如皮疹、瘙癢等。
