香菇營養(yǎng)豐富，在日常生活中，我們經(jīng)常會購買香菇來烹飪美食。然而，香菇如果保存不當(dāng)或放置時間過長，就有可能變質(zhì)。為了確保飲食安全，我們需要學(xué)會判斷香菇是否壞了。以下是一些判斷香菇是否變質(zhì)的方法！
怎么判斷香菇是否壞了
1、聞氣味
新鮮的香菇通常具有一股自然的鮮香味。如果香菇聞起來有酸味、霉味或其他不愉快的氣味，那么很可能是已經(jīng)變質(zhì)了。
2、觀察顏色
新鮮的香菇表面顏色明亮，通常呈白色或淺黃色。如果香菇表面顏色發(fā)暗，如呈現(xiàn)淺灰色或黑色，且形狀變得干癟，這可能是變質(zhì)的跡象。同時，如果香菇表面出現(xiàn)長毛、發(fā)黑或覆蓋著一層霉菌和粘液，也說明香菇已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。
3、觸摸質(zhì)地
新鮮的香菇肉質(zhì)飽滿，有彈性。如果用手觸摸香菇，發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)變得松軟、沒有彈性，甚至發(fā)粘、有拉絲的感覺，那么香菇很可能已經(jīng)變質(zhì)。此外，如果香菇的菌蓋下面容易變黑，也是變質(zhì)的標(biāo)志之一。
變質(zhì)的香菇吃了有什么危害
腹痛：變質(zhì)的香菇中可能含有有害細(xì)菌或霉菌，如黃曲霉素等，它們會對胃黏膜產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致腹痛。
腹瀉：有害微生物進(jìn)入腸道后，會引起腸道功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。
惡心與嘔吐：這些癥狀通常是食物中毒的初期表現(xiàn)，變質(zhì)香菇中的毒素可能引發(fā)人體的自我保護(hù)機制，導(dǎo)致惡心和嘔吐。
肝臟損傷：變質(zhì)香菇中的毒素，尤其是黃曲霉素等有害物質(zhì)，具有強烈的毒性作用，會損傷肝臟細(xì)胞，長期攝入甚至可能引發(fā)肝臟疾病。
腎臟損傷：部分毒素可能通過腎臟代謝，過量攝入會加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎臟損傷。
頭暈與乏力：毒素在體內(nèi)積累到一定程度時，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，導(dǎo)致頭暈和乏力。
幻覺與暈厥：在嚴(yán)重情況下，毒素可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，引發(fā)幻覺和暈厥等嚴(yán)重癥狀。
增加癌癥風(fēng)險：長期攝入含有黃曲霉素等致癌物質(zhì)的變質(zhì)香菇，可能增加患癌癥的風(fēng)險。
