香菇營養豐富，在日常生活中，我們經常會購買香菇來烹飪美食。然而，香菇如果保存不當或放置時間過長，就有可能變質。為了確保飲食安全，我們需要學會判斷香菇是否壞了。以下是一些判斷香菇是否變質的方法！
怎么判斷香菇是否壞了
1、聞氣味
新鮮的香菇通常具有一股自然的鮮香味。如果香菇聞起來有酸味、霉味或其他不愉快的氣味，那么很可能是已經變質了。
2、觀察顏色
新鮮的香菇表面顏色明亮，通常呈白色或淺黃色。如果香菇表面顏色發暗，如呈現淺灰色或黑色，且形狀變得干癟，這可能是變質的跡象。同時，如果香菇表面出現長毛、發黑或覆蓋著一層霉菌和粘液，也說明香菇已經變質，不宜食用。
3、觸摸質地
新鮮的香菇肉質飽滿，有彈性。如果用手觸摸香菇，發現其肉質變得松軟、沒有彈性，甚至發粘、有拉絲的感覺，那么香菇很可能已經變質。此外，如果香菇的菌蓋下面容易變黑，也是變質的標志之一。
變質的香菇吃了有什么危害
腹痛：變質的香菇中可能含有有害細菌或霉菌，如黃曲霉素等，它們會對胃黏膜產生刺激，導致腹痛。
腹瀉：有害微生物進入腸道后，會引起腸道功能紊亂，導致腹瀉。
惡心與嘔吐：這些癥狀通常是食物中毒的初期表現，變質香菇中的毒素可能引發人體的自我保護機制，導致惡心和嘔吐。
肝臟損傷：變質香菇中的毒素，尤其是黃曲霉素等有害物質，具有強烈的毒性作用，會損傷肝臟細胞，長期攝入甚至可能引發肝臟疾病。
腎臟損傷：部分毒素可能通過腎臟代謝，過量攝入會加重腎臟負擔，導致腎臟損傷。
頭暈與乏力：毒素在體內積累到一定程度時，可能影響神經系統的正常功能，導致頭暈和乏力。
幻覺與暈厥：在嚴重情況下，毒素可能導致中樞神經系統受損，引發幻覺和暈厥等嚴重癥狀。
增加癌癥風險：長期攝入含有黃曲霉素等致癌物質的變質香菇，可能增加患癌癥的風險。
