在炎熱的夏季食物的保存是非常關鍵的一部分，而蜂蜜是比較常見的滋補食品，而蜂蜜的儲存也是非常關鍵的，夏季的氣溫比較高，食物都會容易發酵或者是發霉等，而蜂蜜會容易發酵，因此需要儲存好，可以用容器密封起來，平時放在陰涼通風的地方，盡量不要讓蜂蜜接觸空氣。
一、天氣熱蜂蜜有什么變化
1、白沫、氣泡、漲瓶現象
未加工過的天然蜂蜜有很強的抗菌能力，能抑制微生物的生長，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產生抗菌物質——過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜表面有一層白泡泡，原蜜中含大量活性物質，活性酶也能促成蜂蜜泡泡。
2、結晶分層現象
蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結晶，但還沒完全結晶，因此分上下層，這不影響食用;第二就是隨著氣溫升高，之前結晶的蜜開始一點點融化，分上下層，上層液體下層固態，一層結晶一層沒結晶。
蜂蜜分層非常容易引起誤會，很多消費者第一想法就把這種分層結晶當成了白糖，殊不知這個是正常的蜂蜜結晶融化后的分層狀態。
二、夏天蜂蜜怎么保存好
1、密封保存
蜂蜜是一種防腐性特別出色的天然食品，在夏天時，只要把它密封保存，蜂蜜就不會出現變質的情況。但是，如果蜂蜜中水分過多，在高溫下保存時，就會出現發酵和變酸的情況，因此大家在夏天購買蜂蜜時，一定要購買質量好的成熟蜂蜜。
2、陰涼通風處保存
夏天蜂蜜保存時可以把它們裝入瓶子，密封后放在陰涼通風的地方，如果家中有地下室，把蜂蜜放入地下，也可以延長它的保質期，再就是在夏天保存蜂蜜時，容器里的量不宜過滿，不然溫度升高，蜂蜜中的有些成分體積會擴張，就會把容器脹破。
3、冰箱冷藏保存
蜂蜜是可以放入冰箱的，但是放入冰箱保存蜂蜜是一種有利也弊的做法，最大好處就是蜂蜜放入冰箱不會發生就質，方便隨時取食用，但是不好的地方就是，蜂蜜在放入冰箱以后形態會發生改變，會由液體變成固體，雖然營養成分不變，但是人感上講，固體蜂蜜是不如液體蜂蜜口感好的。
