食用油是我們生活當中必不可少的東西，但是很多人不知道如何選擇食用油，目前市面上的食用油很多，品牌繁雜，我們只從通過品牌的名氣選擇食用油，其實食用油可以通過很多步驟進行判斷，這樣可以選擇最適合自己的食物油并不是最貴的食物，油是最好的。那么，哪種食物油最好？
哪種食物油最好
1、大豆油，警惕轉基因
大豆油中亞油酸含量豐富（但其對減少心臟風險的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
經過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。
但大豆油經煎炸或反復受熱后易氧化聚合，對健康有危害。
而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。而購買進口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。
點評：燉煮菜用大豆油挺合適。
2、棕櫚油，最便宜的油
棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹調用油。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
棕櫚油飽和程度高，擁有其他植物油不可取代的優點：耐熱性較好，受熱后氧化聚合少。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿卜素和維生素E會在煎炸過程中被破壞，同時，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對使用此油，而這種脂肪酸易升高血脂，大多數人對其健康度存在懷疑。
3、花生油，就怕黃曲霉毒素
花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達到茶籽油的一半，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預防心臟病危險是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。
若是消費花生油要就優先選壓榨油，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特易溶于油脂，毒素量務必要低于國家標準。
一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。
