牛乳是最歷史悠久的純天然飲品之一，被稱作乳白色血液。牛乳中帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、維生素和礦物等營養元素，乳蛋白中帶有身體所務必的碳水化合物；乳人體脂肪多見挎包和中鏈脂肪酸，非常容易被身體消化吸收；鉀、磷、鈣等礦物配制有效，便于身體消化吸收。
營養成分特性
牛奶以及產品是飲食中蛋白、鈣、磷、維生素D、維生素D和維生素b22的關鍵來源于之一。
鮮乳主要是由水、人體脂肪、蛋白、乳清蛋白、礦物、維生素等構成的一種繁雜天然乳膠體，在其中水份成分占86%~90%，因而其營養元素成分與別的食材較為相對性較低。牛奶的比例均值為1.032，比例尺寸與乳中固態物質成分相關。乳的各種各樣成份除脂肪率變化相對性很大外，別的成份基本平穩，故比例可做為鑒定鮮乳品質的簡單指標值。
蛋白
牛奶中蛋白質含量為2.8%~3.3%，關鍵由79.6%的乳清蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白質和3.3%的乳血蛋白構成，另有小量的別的蛋白，如人免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉定的牛奶蛋白質被稱作乳清蛋白。乳清蛋白是一種耐高溫蛋白，但可在酸堿性標準下沉定，酸牛奶和乳酪就是以這一基本原理做成的。在乳中乳清蛋白與鈣、磷融合，產生乳清蛋白封口膠，并以膠體溶液混液的情況存有于牛奶中。乳清蛋白對熱不穩定，加溫時產生凝結并沉定。牛奶蛋白消化吸收消化率為87%~89%，分子生物學使用價值為85，屬蛋白質食物。
人體脂肪
奶類人體脂肪約為2.8%~4.0%，以顆粒狀的脂肪球分散化在保濕乳液中，呈非常好的乳狀液情況，非常容易消化，消化率達到97%。牛奶中的長鏈脂肪酸關鍵以甘油三酯主導，小量不飽和脂肪酸和膽固醇，乳人體脂肪中油酸構成繁雜，脂肪酸占30%，脂肪酸和a亞麻酸各自占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、心酸）成分較高，約為9%，是乳人體脂肪具備優良口味及便于消化吸收的原因。
碳水化合物化合物
奶類碳水化合物化合物關鍵為乳清蛋白，牛奶乳清蛋白成分約為3.4%~5.4%。乳清蛋白在腸胃里能推動鈣、鐵、鋅等礦物的消化吸收，提升其微生物使用率；推動腸胃乳酸菌病菌，非常是雙岐桿菌的繁育，改進身體微生物的多樣性，推動腸病菌生成B族維生素。有的人成年人后很多年不喝牛奶，身體的乳糖酶特異性很低，不能分解乳清蛋白，乳清蛋白在腸胃內被腸道微生物溶解發醇，造成腹脹、腹瀉等病癥，稱之為乳糖不耐癥。這些群體能夠服用經乳糖酶解決的嬰兒奶粉，或食用酸牛奶。
