香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，營養豐富。它含有30多種酶和18種氨基酸，其中7種是人體所必需的氨基酸，是極佳的烹飪食材。那么當香菇存放時間較久時，是否會產生有毒物質，對人體健康造成潛在威脅呢？
新鮮香菇放久了有毒嗎
新鮮香菇放久了可能會產生有毒物質。香菇本身無毒，但長時間存放或保存不當會導致其變質，滋生細菌、真菌等有害物質，如黃曲霉毒素等，這些物質對人體健康有害。建議購買新鮮香菇后盡快食用。如果香菇出現長黑斑、摸起來表面發黏等變質表現，應避免食用，以免損害身體健康。
香菇的營養價值
1、香菇含有蛋白質、脂肪以及多量的維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素D，還有鈣、磷、鐵等多種礦物質。此外，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸，其中7種是人體所必需的氨基酸。
2、香菇中含有的多糖可以提高人體免疫力，具體表現為提高腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，并提高其殺傷活性。
3、香菇具有和胃健脾、補氣益腎的功效，對于久病氣虛、食欲不振等病癥有一定的緩解效果。
4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，人體食用后會產生具有抗癌作用的干擾素，具有一定的抗癌防癌作用。
5、香菇中的嘌呤、膽堿、絡氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，有助于降血壓、降膽固醇、降血脂，對動脈硬化、肝硬化等心血管疾病具有一定的防治效果。
