蛋羹是用生雞蛋制做的一道家常小菜，細致軟嫩。生雞蛋帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等身體所需要的礦物，蛋白為優質蛋白，對肝臟組織損害有修補功效；具備益腦益智類、保護肝臟、預防動脈硬化、防止癌癥、防衰老、護膚美容的功效。那么，蛋羹為什么不凝結？
蛋羹為什么不凝結
1.水和生雞蛋占比問題
在蒸雞蛋羹的情況下，若是水和生雞蛋的占比沒有操控好，添加的水比較多得話，雞蛋液是較為稀的，那樣蒸出去的蛋羹是不可以凝結的。生雞蛋和水的占比一般是在1:2，可是并無需嚴苛依照1:2占比，要是生雞蛋和水混和以后展現出淺黃色和材質不稀的情況就可以。
2.煮制時間問題
次之就可能是煮制的時間問題，蛋羹盡管較為非常容易熟，可是煮制的時間也是需要15-20分鐘的，倘若蒸出去發覺其還未徹底凝結得話，能夠提升煮制的時間，一般還可以選用溫存悶蒸，那樣制做出去的蛋羹會較為嫩。調合問題蒸雞蛋羹的情況下若是沒有將生雞蛋和水充足的混和勻稱得話，也是有可能會導致不凝結的狀況，因此在蒸雞蛋羹的情況下建議是將其充足攪拌均勻后再烹制。
蛋羹不凝結如何挽救
若是是由于生雞蛋和水的占比有誤的話，一般是水占比過多才會出現不凝結的狀況，因此能夠根據提升生雞蛋來挽救，將雞蛋液其調節到適度的材質就可以。
若是由于煮制的時間不足得話，則只需要延長煮制的時間就可以，可是不建議應用火災，那樣非常容易將雞蛋羹蒸老。
只是由于未混和勻稱得話，則沒有非常好的挽救方式，盡管其沒有凝結，可是生雞蛋在高溫狀況下還會凝結，那樣情況的蛋羹再次拌和得話，非常容易煮制損壞。
雞蛋羹恰當作法
食物：生雞蛋2個、溫開水適當、鹽1勺子、植物油、蔥段適當、生抽醬油1勺。
作法：
1.將生雞蛋添加到碗中，打撒。
2.邊倒溫開水，邊攪拌雞蛋液，溫度35-40中間，溫而不燙，假如生雞蛋較為小，放水時水流量要酌情考慮降低。
3.加1勺子鹽和植物油，攪拌勻稱。
4.用湯勺去掉雞蛋液表層的小泡泡，將保鮮袋包囊在雞蛋液上，隨后扎好多個小孔。
5.放鍋上，大火燒開，低火蒸10-15分鐘上下。
6.起鍋，撒上蔥段和生抽就可以。
