蒜苔屬于一種常見的蔬菜，雖然吃起來可能會讓自己口中有大蒜的味道，但是不得不說蒜薹當中的營養還是很豐富的。當然，喜歡吃蒜苔的朋友還會有其他的制作方法，比如腌蒜苔。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?
1、泡蒜苔
用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開水鍋內焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸后經過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個月后即成成品。
2、咸辣蒜苔
原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
3、糖醋蒜苔
用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
