中國的很多美食都是自古代傳承下來的，古人由于不經意間發現一種美食，并用一定的手段將這種美食發揚得越來越好。比如東坡肉就是蘇東坡在無意間做出來的，而腐乳這種食物也是古人在不經意間發現了臭豆腐才能研制出來的。下面就來看一下紅腐乳的作用與功效都有哪些?
一、腐乳的營養價值：乳腐雖然經過微生物的發酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳質地細膩、口感香醇、味道鮮美，同時含有人體所需要的多種微量元素，是一種不可多得的佐餐佳品。B族維生素腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經常食用，可以為人體補充維生素B群。
二、降低膽固醇：經過研究發現，經過發酵之后，黃豆中的大豆異黃酮種類更多，活性更強、更容易被人體吸收。降低膽固醇腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。
三、蛋白質吸收率高：腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96%左右。其中的蛋白質含量以及性能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且幾乎不含有膽固醇，所以是一種含高蛋白的健康食品。鈣、磷等礦物質腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素。腐乳的功效與作用腐乳是一種營養價值非常高的豆制品，經過發酵之后，能夠更加容易的被人體消化吸收，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等諸多保健功效，對人體的健康非常有益。
四、預防癌癥：黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質是一種多酚類混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預防和輔助治療的作用。
