涼拌青菜的時候一般是需要將青菜在水里邊煮一下，然后才涼拌，但是很多人可能都遇見過這種情況，就是青菜煮出來之后，顏色變得不翠綠了，還有些人平時喜歡吃炒青菜，但是炒熟之后，青菜也會變得不綠，而且顏色還可能發黑，其實這種情況是很常見的現象，那怎樣煮青菜不變色呢？
青菜營養價值
炒青菜是最常吃的家常菜，家庭餐桌每天幾乎不可或缺。我們怎樣才能在一道菜中看起來不錯，色澤綠，口感溫和，而味道鮮美，營養豐富的蔬菜需要付出很大的努力。
青菜富含維生素，葉綠素，微量元素和促進腸蠕動的纖維素。這些營養素對人體維持健康不可或缺。如何準備具有良好顏色，香味和味道的小盤子是個人烹飪的問題。它需要一個良好的烹飪經驗并結合一些提示來遵循。
如何不讓青菜變黃的竅門
1.油量
大家在炒青菜的時候首先就是要注意油量，可能有些人平時炒菜會少放一些油，認為這樣更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，這樣才能翻炒出綠油油、水嫩滋潤的青菜。
2.火候
除了油量，第二個我們要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。
3.鹽
炒青菜還要注意的就是鹽放置的時間，對于水分本身就很足的青菜，建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽，否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水；但也并非所有的青菜都是最后放入鹽，比如南瓜苗、番薯葉這類水分不太多的蔬菜，那么建議倒入油后就放入少許鹽，當鹽融化之后再倒入青菜，大火快速翻炒，這樣可以激發出青菜里面的水分，從而讓青菜綠油油，好看又好吃。
4.盛盤
相信大家翻炒好青菜后，習慣直接堆起來的放在盤中，但是這樣做容易因為溫度高，不散熱，而導致青菜變黃，那如果解決這個問題呢？方法很簡單，那就是直接用筷子在菜中間撥出一點空隙，這樣才可以更好的讓青菜散熱。
酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然后再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。
貼心提示
爆炒青菜的方法和酒店的類似，一般飯店里面炒青菜喜歡放入沸水里面焯，再大火翻炒，這樣做可以讓青菜好看，但是經過焯水的這一步，容易導致青菜里面的維生素C流失，因此如果不是對外在追求特別高，其實可以不用放入沸水里面焯，并且家里翻炒，火候比不上飯店，因此炒出來的青菜還是會有所差別，不過大家只需要掌握剛才介紹的這幾個竅門，一樣可以翻炒出不變黃，好吃又好看的青菜。
