藕根含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、天冬堿、氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等，還含有鈣、磷、鐵。生吃藕根能清熱解煩、解渴止嘔，如將藕根壓榨取汁，其功效更甚。
一、藕根的營養(yǎng)價值
1.藕根的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。
2.藕根中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。
3.藕根中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
4.藕根含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
二、藕根的功效與作用
藕根，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。
1.強健胃黏膜
維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃黏膜的作用。
2.預防貧血
預防貧血，協(xié)助肝臟的運動。
3.改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。藕根還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
4.止血
藕根對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調(diào)補脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補髓益血。
