目前甘蔗汁的主要加工方式是制糖和發酵提制乙醇，而在這兩個加工過程中均需將甘蔗汁原有的多酚類等活性物質去除，不利于甘蔗活性成分的保留。中醫認為甘蔗汁有解熱止渴、和中寬胃、生津潤燥、利尿、滋養的功效，可用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便秘結、反胃嘔吐、消化不良、發熱口渴等。
甘蔗汁是去火的
因為甘蔗本身是屬于清熱去火，通便，助消化的食物，所以平時食用甘蔗汁是可以起到去火氣的作用的并不會上火，但飲用甘蔗汁的時候要把握量，一次食用過多，身體攝入過多的糖分也會導致上火的情況，且部分人群可能還會出現消化不良，腹脹，腹瀉等不適癥狀發生。
甘蔗汁起到降火消毒的作用，對于人體因上火引起的干咳、咳血、口干、口苦、消谷善饑等癥狀都是有一定的緩解的效果的，且甘蔗汁當中的鐵元素的含量是比較豐富的，飲用之后能促進人體的造血功能，對于缺鐵性貧血的癥狀有一定的緩解作用。
甘蔗汁當中含有的果糖，微量元素，以及膳食纖維的含量是比較豐富的，飲酒之后飲用甘蔗汁能緩解酒精中毒的跡象，且還能幫助促進消化能有效緩解人體便秘的癥狀，幫助潤腸通便，且其中含有的氨基酸被人體吸收之后，能起到強健身體，幫助提高人體新陳代謝的作用。
注意事項
甘蔗汁當中的糖分含量是比較高的，糖尿病患者或是糖代謝異常的人群是不建議飲用，且平時飲用的時候要注意量，避免造成腸胃負擔，出現腸寒腹瀉的情況，且本身屬于寒性體質的人群是不建議飲用甘蔗汁的，容易加重身體不適。
根據數據，100克甘蔗的糖含量約為13克左右。一根甘蔗的重量約為100至150克，因此吃一根甘蔗大約相當于攝入了13至20克的糖分。
甘蔗的確含有一定量的糖分，但相比于純粹的砂糖來說，甘蔗的營養價值更高，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等。同時，甘蔗中的糖分也是天然的，更容易被人體消化吸收和利用。
需要注意的是，盡管甘蔗汁里的糖分相對來說比較天然，但是不可過量攝入，如不然仍可能導致血糖升高等問題，因此應該適量食用，并結合其他營養物質的攝入，保持均衡的飲食習慣，才能保持身體健康平衡。
