在現(xiàn)實生活中鱔魚對于很多人來說是比較常見的一種食物,鱔魚的肉質(zhì)鮮嫩肥美,而且其中的營養(yǎng)價值豐富,可以制作成各地的特色美食,而且做法簡單,經(jīng)常食用鱔魚可以補充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)元素,對身體的健康非常好,可以爆炒鱔魚,或者是煲湯等做法,都是非常有營養(yǎng)的。
一、營養(yǎng)食譜
鱔魚的食用方法很多,可烹調(diào)出各種特色風(fēng)味菜肴,如“青瓜燜鱔魚”、“大蒜燒鱔魚”、“清炒鱔絲”、“椒鹽鱔片”、“涼拌鱔絲”等。鱔魚還可煮粥、煲湯食用等。
①黃鱔肉絲粥
原料:黃鱔頭150克,豬瘦肉60克,大米100克,姜絲2克,蔥末2克,精鹽1克,味精2克,料酒10毫升,熟豬油10克。
制法:①將黃鱔頭洗凈;豬瘦肉切絲;大米淘洗干凈,備用。②鍋內(nèi)加水適量,放入黃鱔頭、豬肉絲、大米、姜絲、蔥末、精鹽、料酒共煮粥,熟后調(diào)入味精、熟豬油即成。
功效:每日食用1—2次,長期食用,有顯著的降血糖作用。適用于糖尿病患者食用。
②鱔魚黨參湯
原料:鱔魚500克,黨參15克,當(dāng)歸9克,水發(fā)牛蹄筋30克。
制法:先凈黃鱔去內(nèi)臟洗凈切段,放進油鍋內(nèi)炸呈金黃色;再將黨參、當(dāng)歸裝紗布袋中扎口,一并放入沙鍋內(nèi),加入適量的肉湯,放入牛蹄筋、料酒、蔥、姜、精鹽煮至魚肉和蹄筋熟爛,揀去藥包、蔥、姜即可食用。
功效:用于氣血不足、筋骨軟弱無力或疼痛、外傷性骨折等。
③黃鱔煲豬肉
原料:黃鱔2~3條,豬瘦肉100克,黃芪15克,大棗10枚。
制法:將黃鱔去內(nèi)臟和豬肉分別洗凈,切成段和塊和黃芪、大棗一并放入沙鍋內(nèi),加適量清水小火煨30分鐘,至魚、肉熟爛即可食之。
功效。:適用于體虛乏力,頭暈眼花等,亦可用于貧血等。
鱔魚,亦稱黃鱔、長魚、海蛇等,是我國特產(chǎn)。
鱔魚的營養(yǎng)價值
黃鱔肉嫩味鮮營養(yǎng)價值甚高
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
含的特種物質(zhì)“鱔魚素”
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
含有的維生素A量高得驚人
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
鱔魚的營養(yǎng)成分
每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,鈣質(zhì)38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。