黃酒是酒類的總稱，它包含花雕酒、加飯酒以及陳酒等，每一種酒類是比較比較出名的，都有自己的特色，比如花雕酒是比較純香的，而加飯酒酒色偏黃，就行醇厚，酒精度也不高，是大家用于滋補(bǔ)身體最好的酒類。對(duì)于黃酒的種類以及各自的特點(diǎn)，我們可以來了解這篇文章介紹的內(nèi)容。
一、黃酒的種類
黃酒的品種繁多，大體可分為：江南黃酒(又叫陳酒)和山東黃酒。山東黃酒又分為老酒和清酒。老酒為黑褐色，清酒為淡黃色。下面介紹幾種主要黃酒。
1、紹興加飯酒
紹興加飯酒是全國八大名酒之一。酒色澄黃，透明，風(fēng)味醇厚，酒精度16~17度以上。據(jù)考證，紹興加飯酒已有2300多年的歷史。該酒采用精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥和鑒湖名水釀制而成。特點(diǎn)是香氣馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，具有色、香、味俱佳的獨(dú)特風(fēng)格，是紹興酒的珍貴品種。
紹興加飯酒之所以取名“加飯”，是因?yàn)樵摼圃谏a(chǎn)過程中原料配比增加了lO%以上的米飯，故其品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特。該酒在1910年南洋勸業(yè)會(huì)和1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上均獲金質(zhì)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)牌，暢銷日本、新加坡、馬來西亞、香港、澳門等20多個(gè)國家和地區(qū)，居我國黃酒外銷量的第一位。解放以后，該酒于1963年、1973年、1979年連續(xù)三次被評(píng)為國家名酒，榮獲國家質(zhì)量金獎(jiǎng)，并被指定為國宴用酒。該酒宜加熱飲用，并配以涼菜。
加飯酒的包裝也很有特色，如壇裝加飯酒，通常在包裝酒壇上繪有彩色圖案，此種酒取名“花雕”，適于長期儲(chǔ)存，乃國內(nèi)名釀。
2、福建沉缸酒
福建沉缸酒用糯米作原料，以藥曲和紅曲為糖化發(fā)酵劑。酒精度數(shù)為14.5度，含糖量為27%，總酸度為0.4%以下。它沒有一般甜酒的粘稠感，而其甜味與酒味以及酸的鮮味、曲的苦味，配合得非常和諧，余味綿長。為福建省名酒之一。
沉缸酒之所以取名“沉缸”，是因?yàn)樵摼圃诎l(fā)酵時(shí)，酒醅需經(jīng)三次沉浮，最后沉人缸底而得名。該酒色澤紅褐，清香馥郁，酒的色、香、味均在釀造過程中自然形成。其甜、酸、苦諸味和諧。該酒在全國第二、第三、第四屆評(píng)酒會(huì)上均被評(píng)為全國名酒。
3、元紅酒
元紅酒又叫狀元紅，因其歷史上酒壇外表涂成朱紅色而得名。它是流傳最廣，產(chǎn)量最多，銷量最大的一種紹興酒。該酒酒液呈橙紅色，透明，具有紹興酒特有的脂香，酒度為15度以上，需陳化l~3年才上市。
4、善釀酒
善釀酒是紹興傳統(tǒng)名酒之一，系采用精白糯米，優(yōu)良小麥，并用已陳化1~3年的陳元紅酒代水釀制而成。釀制的新善釀酒需陳釀l—3年才上市，所以該酒的酒質(zhì)特厚，芳馥異常，酒度在13~15度，含糖量在6%左右，酸度在0.55%以下，屬半甜型酒。該酒為紹興名特品種之一，酒度適中，尤宜女士及初飲者品嘗。酒店在經(jīng)營此酒時(shí)，應(yīng)配以甜味菜肴，飲時(shí)應(yīng)微加溫處理。該酒曾于1910年南洋勸業(yè)會(huì)上和1916年巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲金牌及獎(jiǎng)狀。
5、香雪酒
以加飯酒拌入少量麥曲，原料落缸后，待發(fā)醇達(dá)到一定程度后加入50度的糟燒，目的是提高酒精含量，抑制酵母的發(fā)酵。用這種方法釀制的黃酒，酒精含量約加度左右，含糖量約20%，酒液淡黃清亮，香濃味純，甘甜鮮美。適宜飯前飯后飲用，飲用時(shí)宜加溫處理，也可以與其他飲料兌飲。這種飲法有人戲稱為中國的雞尾酒。
6、醇香酒
醇香酒是在香雪酒工藝操作的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。酒精度16度，含糖量20%，總酸度0.5%。人口香甜潤喉，芳香可口o
7、壽生酒
酒精度16~17度，總酸度0.4%~0.6%，是一種不甜型黃小酒。生產(chǎn)特點(diǎn)是：用紅曲、麥曲作糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵中期“喂”一定的米飯，酒色呈金黃、清亮，既具有紅曲的色和味，又具有麥曲的鮮和香，酒味鮮美，香醇可口D此酒在國內(nèi)外曾多次獲獎(jiǎng)。
8、即墨老酒
即墨老酒產(chǎn)自山東即墨老酒廠，已有近百年的歷史。其選用優(yōu)質(zhì)糯、黍米為原料，釀酒前加陳放一年之久的小麥曲。酒色.呈黑褐色，透明，酒質(zhì)濃厚，清香帶甜，略有爽.口的苦味，風(fēng)味特殊，酒度12.5度，含糖8%左右，總酸度為0.5%以下。即墨老酒醫(yī)療功效顯著，能驅(qū)風(fēng)散寒，活血化淤。據(jù)說用此酒煮河蟹吃，治腰腿疼痛見效尤速，且可治婦女病，被當(dāng)?shù)厝艘暈榫浦姓淦贰?/p>
9、福建老酒
原料采用上等糯米，所用的白露曲是用60幾味中藥材制成的，再加古田紅曲，采用傳統(tǒng)的分壇發(fā)酵法，冬釀，春熟，發(fā)酵期長達(dá)100余天;然后經(jīng)抽清、榨取、澄清、殺菌等工序，再經(jīng)多年陳釀才能出售。該酒屬于半甜型黃酒，酒精度15一17度，含糖量4.5%~7.0%.酒色呈黃褐色，透明，口味醇芳，甜度適口，風(fēng)格顯著。福建老酒被公認(rèn)為是烹調(diào)菜肴的上好調(diào)料，中外聞名的閩菜“佛跳墻”，便是用福建老酒當(dāng)汁的。該酒1979年被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒，1984年在輕工部酒類質(zhì)量大賽中獲金杯獎(jiǎng)。
10、竹葉青
竹葉青酒也是江南黃酒中的一種，它不同于杏花村酒廠生產(chǎn)的竹葉青酒，而是在黃酒中的元紅酒中加入用高度糟燒浸取的當(dāng)年采摘的嫩竹葉的色素配制而成。酒色淺綠，酒度I5度，具有竹葉固有的清香，因而得名。這種酒清香適口，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎。
11、女兒紅
紹興女兒紅也是黃酒中的名品。據(jù)說浙江地區(qū)有一風(fēng)俗，生子之年，選酒數(shù)壇、泥封窖藏。待子到長大成人婚嫁之日，方開壇取酒宴請(qǐng)賓客。生女時(shí)相應(yīng)稱其為“女兒酒”或“女兒紅”，生男是時(shí)稱為“壯元紅”，因經(jīng)過20余年的封藏，酒的風(fēng)味更臻香醇。酒味淳厚的主要原因，是因?yàn)殚L年封存，酒中的醇和酸縮合反應(yīng)完成得比較徹底，因此產(chǎn)生的脂的香味十分濃郁，深受廣大消費(fèi)者歡迎。
