在生活當中很多人都在烹飪方面特別的有天賦，總是會做出來非常美味的菜肴，如果大家注意觀察就會發現那些做菜好吃的人會在廚房中準備很多人調味品。花椒就是一種使用率非常高的調味品，在很多菜肴當中都有花椒的身影。花椒有青花椒和紅花椒，很多人對這兩種花椒區分不清楚的。
青花椒好還是紅花椒好
1.紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。
2.花椒的營養價值大多在果皮的揮發油上面，所以青花椒比紅花椒營養價值高，但是青花椒沒有紅花椒那么麻，因為這個麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低
3.青花椒不僅營養高，而且口感好，不適宜吃麻的人群，可選擇青花椒
青花椒和紅花椒的區別
1.紅花椒：
為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產河北、山西、陜西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國內，多作食用和藥用。
為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣狀，直徑4～5mm。果實基部有小果柄及1～2個未發育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數點狀突起及凹下的油腺;內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
2.青花椒：
為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。銷全國，多作藥用。
多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。
3.主要區別：
紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。
