玉米發芽通常情況下是不能吃的，吃了以后不利于身體的健康，正常的玉米不會發芽，玉米發芽大多數是因為長時間的在潮濕的環境中存放，在玉米發芽的過程中，一般會導致玉米當中的營養物質逐漸的分解，而且也會引起玉米的腐爛。在腐爛的過程當中可能會有大量的病原微生物生成，比如由細菌或者真菌也可能會生成霉菌，如果吃了被污染的玉米，可能會引起胃腸道炎癥或者霉菌中毒，容易引起惡心或者嘔吐的癥狀，也有出現昏迷或者休克的可能性，嚴重的會引起生命危險，對身體造成嚴重的傷害，所以玉米發芽以后需要避免吃。
玉米發芽如果在誤食了以后需要密切觀察自身的情況，沒有造成影響的情況下，可以不采取特殊的處理，但是引起的胃腸道炎癥，通常需要通過消炎止瀉類的藥物來治療，可以口服阿莫西林膠囊以及蒙脫石散。但是中毒比較嚴重的情況下，則需要通過洗胃的方式治療，或者通過導瀉的方式治療，加快體內的有毒物質排出，對于中毒的影響性，能夠起到降低的作用。
