雞樅菌這種食材一般都是生長到草原樹林這些林木比較多的地方，而且雞樅菌都是下雨過后才會漏出地面，所以尋找雞樅菌是比較困難的，這也是雞樅菌價值高的原因之一。對于雞樅菌這種昂貴的食材，如果我們當(dāng)天沒有吃完，新鮮的雞樅菌是不耐放的，可以采用冷藏處理或者真空低溫保鮮的方法。
雞樅菌的功效與作用
1、健脾和胃
雞樅菌含有人體必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)食用菌，營養(yǎng)成分豐富，肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆，具有健脾和胃的作用，可以增進(jìn)食欲。
2、補虛養(yǎng)血
雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血的作用，適合體弱、病后和老年人食用。
3、止瀉
雞樅菌具有止瀉作用，適宜脾虛型腹瀉患者食用，可以緩解久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄等癥狀。
雞樅菌的保鮮方法
雞樅菌的采摘，其實是越嫩越好，也就是剛剛出土的時候，傘緣和菇柄呈45度內(nèi)角者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標(biāo)準(zhǔn)，如菇傘平直，甚至是翻轉(zhuǎn)者，那么屬于口感比較差;在大雨過后的數(shù)日內(nèi)采收，而且最好是在早晨采收為最佳;如果過了午后，往往會因為氣溫過高而導(dǎo)致菇體很容易腐爛。
雞樅菌采收以后，再把假根須一一的摘除，并且洗凈菇柄基部上的附土，然后再按照以下的方法來保鮮：
1、冷藏保鮮
這個是最傳統(tǒng)的做法，用白菜葉子把新鮮的雞樅菌包裹起來，或是覆蓋起來，放置在冰箱內(nèi)，溫度在8-10度的時候為宜，這種方法可以延長4-5天的保鮮期。
2、食鹽保鮮
把新鮮采摘的雞樅菌，整理以后浸泡在浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏，能保鮮5～8天。
3、真空低溫保鮮
把雞樅菌放入富有彈性，并且是不透氣、不透水的袋子中，把里面的空氣全部都排放出來，讓雞樅菌接觸不了空氣;之后密封好袋子口，把裝有雞樅菌的袋子放入進(jìn)冰箱的急凍室內(nèi)，這樣可以保存半年以上的時間。
雞樅菌，放置在12度的保鮮層內(nèi)，如果是一直保存這個溫度的話，可以存放一個星期左右的時間;如果雞樅菌存放在低于10度的環(huán)境下，那么會隨著溫度的下降，而導(dǎo)致菇體出現(xiàn)凍傷的現(xiàn)象出現(xiàn)了;如果溫度在14度以上，那么又會隨著溫度的上升而加速腐爛的情況，尤其是當(dāng)溫度高于30度的情況下，雞樅菌會在一天時間內(nèi)就出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況。
