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雞樅菌的功效與作用 新鮮雞樅菌的保存方法

來源: 東方養生發布時間:2023-06-20

  雞樅菌這種食材一般都是生長到草原樹林這些林木比較多的地方,而且雞樅菌都是下雨過后才會漏出地面,所以尋找雞樅菌是比較困難的,這也是雞樅菌價值高的原因之一。對于雞樅菌這種昂貴的食材,如果我們當天沒有吃完,新鮮的雞樅菌是不耐放的,可以采用冷藏處理或者真空低溫保鮮的方法。

  雞樅菌的功效與作用

  1、健脾和胃

  雞樅菌含有人體必需氨基酸,是優質食用菌,營養成分豐富,肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆,具有健脾和胃的作用,可以增進食欲。

2、補虛養血

  雞樅菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,具有補虛養血的作用,適合體弱、病后和老年人食用。

3、止瀉

  雞樅菌具有止瀉作用,適宜脾虛型腹瀉患者食用,可以緩解久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄等癥狀。

  雞樅菌的保鮮方法

  雞樅菌的采摘,其實是越嫩越好,也就是剛剛出土的時候,傘緣和菇柄呈45度內角者為佳,而以傘緣平直之前為其最低標準,如菇傘平直,甚至是翻轉者,那么屬于口感比較差;在大雨過后的數日內采收,而且最好是在早晨采收為最佳;如果過了午后,往往會因為氣溫過高而導致菇體很容易腐爛。

  雞樅菌采收以后,再把假根須一一的摘除,并且洗凈菇柄基部上的附土,然后再按照以下的方法來保鮮:

  1、冷藏保鮮

  這個是最傳統的做法,用白菜葉子把新鮮的雞樅菌包裹起來,或是覆蓋起來,放置在冰箱內,溫度在8-10度的時候為宜,這種方法可以延長4-5天的保鮮期。

  2、食鹽保鮮

  把新鮮采摘的雞樅菌,整理以后浸泡在浸入0.6%食鹽水中約10分鐘,瀝干后裝入塑料袋儲藏,能保鮮5~8天。

  3、真空低溫保鮮

  把雞樅菌放入富有彈性,并且是不透氣、不透水的袋子中,把里面的空氣全部都排放出來,讓雞樅菌接觸不了空氣;之后密封好袋子口,把裝有雞樅菌的袋子放入進冰箱的急凍室內,這樣可以保存半年以上的時間。

  雞樅菌,放置在12度的保鮮層內,如果是一直保存這個溫度的話,可以存放一個星期左右的時間;如果雞樅菌存放在低于10度的環境下,那么會隨著溫度的下降,而導致菇體出現凍傷的現象出現了;如果溫度在14度以上,那么又會隨著溫度的上升而加速腐爛的情況,尤其是當溫度高于30度的情況下,雞樅菌會在一天時間內就出現腐爛變質的情況。


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