韭苔在生活中是很常見的東西，大多數人在吃韭苔的時候，主要都是炒著吃的，但是在炒制的時候盡量不要加醋，韭苔中類胡蘿卜素的含量是很高的，如果和酸性的東西搭配的話，是很容易造成類胡蘿卜素這種營養物質的流失，經常吃韭苔具有補肝補腎以及助陽固精的作用，對人身體的好處是非常多的。
韭苔的功效與作用
一、簡介
韭苔在我國各地都有栽培,由于韭菜是韭苔的母體，因此無論是具有漫長冰雪的北方,還是四季無冬日的南方。因為它的根能
耐零下40℃的低溫,在北方嚴寒過后,它仍然可以發芽生長。但是能生有粗大韭苔的品種較少,且具有特定的產區。近幾年,中原個別農民,從栽培的韭菜中分離出一個品種,具有粗壯、長嫩的韭苔,并用保護地栽培后,不但春節前后可割兩刀細嫩的韭菜,而且自3月底開始即可連續收割粗嫩的韭苔,一直收到10月份。
韭苔為多年生草本植物，葉細長而扁，叢生。在全國廣泛栽培，亦有野生植株。韭苔，韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實，嫩的可以當菜吃。
二、韭苔的功效與作用
韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。每100克韭菜中，含有蛋白質2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，抗壞血酸39毫克。還含有揮發性物質硫代丙烯，以及殺菌物質甲基蒜素類，其維生素及粗纖維含量也很高。
三、如何挑選韭苔
應選購鮮嫩的韭花，不要太粗，顏色碧綠，發白的不好。
四、韭苔的適合體質
陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱者不宜多食;一般人群均可食用。
適合于風寒感冒、夜盲癥、陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等癥患者。
五、韭苔的營養成分含量
熱量33(千卡)B1硫胺素0.04(毫克)CA鈣11(毫克)
蛋白質2.2(克)B2核黃素0.07(毫克)MG鎂22(毫克)
脂肪0.1(克)B5煙酸0.2(毫克)FE鐵4.2(毫克)
碳水化合物5.9(克)VC維生素C 1(毫克)MA錳0.18(毫克)
膳食纖維1.9(克)VE維生素E 0.96(毫克)ZN鋅1.34(毫克)
維生素A 80(微克)膽固醇0(毫克)CU銅(毫克)
胡羅卜素0.5(微克)LI鉀121(毫克)P磷29(毫克)
視黃醇當量89.4(微克)NA鈉1(毫克)SE硒2.28(微克)
