小黃瓜屬于葫蘆科蔓生植物，人們管那種荷蘭小黃瓜叫作“迷你黃瓜”。這種黃瓜只有14一18cm長，約100g重，不僅口感脆嫩、而且瓜味濃郁。小黃瓜不僅具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、健腦安神的功效，而且常吃還能減肥。小黃瓜有很多種吃法，其中，腌小黃瓜扭是許多人都很愛吃的一樣可口小菜。
一、做法一
食材：黃瓜500g、鹽適量、醬油500g、陳醋200g、冰糖200g、大料適量、花椒適量、干辣椒適量、大蒜適量、姜片適量、白酒兩大勺。
步驟：
1.去花去根清洗干凈。灑入適量的鹽，攪拌均勻給黃瓜按摩，然后腌1小時。1小時后出現大量的水，倒掉。
2.晾黃瓜，放在蔽子上放陰涼通風的地方晾一天。這一步千萬不要著急，這是黃瓜脆爽的關鍵。
3.晾好的小黃瓜，表皮發緊就可以，我這個從前一天中午晾到第二天早上。
4.花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜備用，拍照把生姜落了。
5.鍋內放入1斤醬油，2兩醋，2兩冰糖，花椒大料適量煮開。煮至冰糖融化。
6.煮好后加入干辣椒，喜歡辣的就多放點，將湯汁晾涼。
7.找一個干凈無油無水的容器，把黃瓜放進去，放入大蒜，生姜，放兩勺白酒。
8.倒入晾涼的醬汁，帶手套攪拌一下，讓黃瓜都能浸泡在里面，蓋上蓋，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存儲，分次拿取即可。
二、做法二
食材：小黃瓜500g、鹽50g、醋適量、蜂蜜一小勺、冰糖一小把、
步驟：
1.先將冰糖用醋化開。加入蜂蜜攪勻備用。黃瓜扭清洗一下。不要用力搓哦，沒有上面的小刺口感就不好了。
2.撈出黃瓜。加入食用鹽拌勻。
3.壓上一個重盤子壓一小時。黃瓜會沙出水份來。把黃瓜擠掉水取出，加入糖醋汁拌勻，放到冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
4.用水沖一下就可以吃了。拌面很好吃。
三、做法三
食材：小黃瓜500克、姜10片左右、醬油2湯勺、醋2湯勺、亞麻籽油15毫升、鹽5克、糖2勺、八角幾粒、辣椒面5克。
步驟：
1.首先將買來的小黃瓜洗干凈，撒一層鹽腌制20分鐘左右大火將炒鍋燒熱改小火，加入亞麻籽油。
2.加入姜片，八角煸出香味。將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化。
3.小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼。將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌勻。
4.將涼涼的醬汁加入到黃瓜中，翻拌均勻，放入冰箱冷藏。
