每年的秋季是蝦、螃蟹等成熟的季節(jié)，這個時候的蝦最為肥美，吃起來也更加可口，于是人們紛紛把蝦搬上飯桌，供人們品嘗。不過很多蝦在煮熟之前都是青綠色的，為什么一煮熟就變成紅色的呢，這樣火辣的顏色令人看起來就食欲大開，那么蝦蟹煮熟之后變紅有什么奧秘呢？
一、為什么蝦煮熟了會變紅
蝦和蟹屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中，以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。
蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當(dāng)遇到加熱時，蛋白質(zhì)被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色，也就是蝦蟹煮熟后的顏色。
二、蝦的營養(yǎng)價值
1、蛋白質(zhì)豐富
蝦的蛋白子是魚、蛋、奶的N多倍，最近營養(yǎng)不良，或者想要進(jìn)補(bǔ)的筒子吃點(diǎn)蝦不錯哦，用鹽水煮熟蝦后，蘸點(diǎn)醬油吃就OK了，也是蠻不錯。
2、鎂含量豐富
蝦中的微量元素也是豐富哦，其中含鎂高。大家知道鎂元素的作用嗎？它對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用呢，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，適當(dāng)吃點(diǎn)蝦還能降低血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化。
