銀耳在煮兩小時后不會致癌。銀耳內含有硝酸鹽類物質,進入人體后能轉化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽則具有致癌作用。不過,攝入亞硝酸鹽并非有患癌的危險,必須使體內亞硝酸鹽達到一定數量后才能引起癌癥。銀耳本身含有少量的硝酸鹽,經過清洗、烹調后會減少,因此即使燉煮2個小時,也不會產生太多的硝酸鹽,沒有致癌的危險。
銀耳富含氨基酸、多糖、維生素、纖維素等多種成分,對身體有好處。烹調銀耳主要是采用燉煮的方式,一般熬煮1-2個小時比較好,不但可以讓銀耳的口感更加軟糯,同時還可以保留很多營養成分。假如熬煮時間過長,如達到3小時,銀耳本身的營養成分可能會有所流失,但也不會產生亞硝酸鹽,沒有致癌的危險。
銀耳不宜長時間泡發,因為放置時間過長,可能會引起致病菌污染,進而產生米酵菌酸,也會侵襲胃腸系統,造成腹瀉、腹痛等癥狀。推薦烹調銀耳的時候盡量在當天準備好材料,同時熬煮,以免對身體造成傷害。
