整只鴨怎么做呢？鴨子性涼因此食用鴨肉有滋陰防燥，利水除濕的功效，而且鴨肉易于消化、富含蛋白質、維生素等營養，是一道老少皆宜的美食哦。解下整只鴨子的做法大全，給家人做一道營養又美味的鴨子大餐吧！
整只鴨子的做法：
一、燉八寶全鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，
調料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
做法：
1.將填鴨開膛，除去內臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈;
2.糯米淘洗干凈;
3.蔥切段、姜切片;
4.蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半;
5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;
6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯;
7.將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開;
8.用小火燉至填鴨九成熟時撈出;
9.將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇凈浮油，過篩備用;
10.待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊)，脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊;
11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透;
12.另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸后澆在填鴨上即可。
二、一手鹵全鴨
材料：
凈北京填鴨1只(重約1000克)，生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調料鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。
做法：
1、凈鴨洗凈控水，入鹵水中小火浸煮2小時，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿卜花點綴;白醋、糖、蒜米、青紅椒粒調勻成味汁，跟鹵好的鴨子一起上桌。
2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味汁食用。
特色鹵水：
原料
A.清水50千克，豬大骨10千克，老雞、脊椎骨各5千克，金華火腿1.5千克。
B.肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香葉、小茴香、羅漢果各75克，白胡椒50克，草果50克，陳皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克。
