在夏季到來的時候，是天氣最炎熱的時候，因為這樣的原因，很多人會沒有胃口，飲食也不規律。而這時涼菜是大家在夏季最喜歡吃的一種菜肴，那適合夏季的涼菜有哪些？
一、蕨根粉
蕨根有清熱解毒、消脂降壓、幫助睡眠等功效，適合夏天作為涼菜食用。
1、胡蘿卜、黃瓜切絲，杭椒和朝天椒切段，蒜瓣切末
2、取碗，放辣椒油、生抽和醋，將辣椒段和蒜末放進，拌勻待用
3、另起鍋開水，將胡蘿卜燙熟，蕨根粉放入沸水煮5分鐘撈出
4、將蕨根粉和配菜放大容器內，澆上調好的調味汁拌勻
二、黃瓜
1、黃瓜用牙刷刷洗干凈，用刀背將黃瓜拍扁
2、從中剖開切段
3、黃瓜放碗內，加蠔油、鹽、芝麻香油、砂糖、陳醋、蒜蓉辣椒醬拌勻
4、蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10-20分鐘
三、金針菇
夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞
1、減去金針菇的根，反復沖洗，紅椒去籽切細絲
2、鍋中加水、加鹽，燒開后下金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火
3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼水，瀝干
4、蒜、蔥切末，加香醋，橄欖油，糖拌勻
5、金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、調好的汁拌均勻
