咖啡之所以能夠達到比較明顯的提神效果，是因為它里面所含有的物質“咖啡因”屬于一種帶有興奮劑性質的生物堿，而咖啡中的咖啡因含量比茶葉要高出一倍左右，所以人們喝完咖啡后往往會感到精神振奮、睡意全無、動作靈活、無比輕松。不過需要注意的是，咖啡不宜長期大量飲用，否則上癮后會產生健康危害。
一、咖啡提神的原因
咖啡所含咖啡因是生物堿的一種，是徐緩興奮劑。它的興奮性比茶葉更優，所含咖啡因比茶葉高出40％～60％，能興奮大腦神經細胞、提高腦細胞活力、促進思維聯想和分析判斷能力，可提神醒腦，使人精神振奮，消除疲勞和睡意，改善動作靈活性，使人有輕松的感覺。
二、飲用咖啡注意事項
1.忌濃度過高
如飲高濃度咖啡，會造成體內腎上腺素驟增、心跳加快、血壓明顯升高，并出現緊張不安、煩躁、耳鳴及肢體顫抖等異常現象。有高血壓、冠心病的人，還可能誘發心絞痛和腦血管意外。
2.忌放糖過多
如放糖過多，會使人沒精打采，甚至感到十分疲倦。出現這種現象的原因，一是咖啡進入人體后，會消耗體內某些礦物質，而這些礦物質對碳水化合物轉化為葡萄糖是不可缺少的；二是加糖過多，會反射性地刺激胰臟中的胰島細胞，而過量胰島素又會降低血糖，引起糖代謝紊亂。
3.忌煮時間過長
煮咖啡時間過長，咖啡中的芳香物質隨蒸汽揮發，還會增加咖啡的苦味。
4.不宜與酒同時飲用
如果在飲酒后飲咖啡，就如火上澆油。大腦先是極度興奮，爾后轉入極度抑制，并能刺激血管擴張，極大增加心血管負擔，造成對人體損害，這種損害甚至超過單純飲酒的許多倍。
5.不宜在抽煙時飲用
喝咖啡時抽煙，可導致大腦過度興奮，而且現在有報道說，咖啡中的咖啡因得到香煙尼古丁的誘變，會使體內產生癌細胞。
