在平時生活中，經常會有人把粟粉和玉米淀粉搞混淆，實際上，這兩種食材是截然不同的，人們常說的粟，主要就是做小米，這種糧食作物在生活中并不是很多見，實際上，小米營養價值非常高，價格也比較昂貴，而玉米淀粉的制作原料主要是玉米，大家對玉米都比較熟悉，下面介紹這兩種粉的不同。
粟粉和玉米淀粉的區別
玉米淀粉與粟粉沒有區別，只是不同的叫法。
玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地區稱豆粉。因其產量大，故價格便宜，但吸水性和光澤不佳，在這方面不如生粉。用玉米淀粉勾芡出的湯汁粘稠，放涼后仍不發生變化，但生粉則達不到這種效果，故炒制醬料時多用玉米淀粉勾芡。
粟粉又叫玉米淀粉，西方稱玉米淀粉為粟粉，所以粟粉的叫法是從西方傳過來的。之前“鷹”牌的玉米淀粉市場占有率大，而玉米淀粉又被稱為粟粉，所以當提到粟粉時，人們就加上了鷹字稱為鷹粟粉。
生粉、鷹粟粉、豆粉其實都是淀粉，只是因為原料和地域的不同而產生的不同叫法。生粉通常指綠豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特點是粘性足、質地細膩、色澤潔白，而且有光澤，但透明度不如小麥淀粉。小麥淀粉，也叫澄粉或澄面，特點是色白、透明度和可塑性比較強，但勾芡后易沉淀，在透明點心中應用比較多，一般做水晶包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山藥芡，特點是吸水能力比較強，但色澤比較差，色暗紅帶黑，一般做涼粉或香腸。玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地區稱豆粉。
產量比較多，而且價格便宜，但吸水性和光澤都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的湯汁放涼后會變得比較稀，而用玉米淀粉則不會出現這種現象，所以炒制醬料時多用玉米淀粉勾芡。鷹粟粉就是玉米淀粉，鷹粟粉的叫法是從西方傳過來的，因為以前“鷹”牌的玉米淀粉市場占有量比較大，而玉米淀粉又稱為粟粉，所以提到粟粉自然而然的帶上了鷹字稱為鷹粟粉。
