經常吃泡菜對身體一般是有害，對身體的健康相對來說是不利。泡菜在腌制過程中會產生硝酸鹽，如果經常吃泡菜，可能對身體健康有害。經常或者大量吃泡菜可能會增加誘發癌癥的幾率，同時也可能會增加患有心血管疾病的幾率，導致腎臟或者消化道受到損害。
經常吃泡菜對身體有害嗎
泡菜屬于日常生活中比較常見一種腌制類食物，其中里面的營養價值相對來說是比較高，適當吃一些能夠補充身體所需要能量。適當吃一些并不會對身體造成危害，但是泡菜在腌制過程中會產生NIT，如果經常或者是大量吃泡菜，就有可能會導致體內鈉含量逐漸超高，還會對味道的黏膜造成一定的刺激，嚴重就會誘發癌癥發生。
泡菜在腌制過程中會加入大量食鹽，泡菜中大量的鹽分會導致鈉鹽含量超標，經常吃泡菜，過量的鹽分可能會刺激胃腸道黏膜，繼而增加發生胃潰瘍的發病率。如果經常吃泡菜，還可能會增加尿蛋白排泄，對腎臟產生一定損害，增加患有高血壓或者腎臟疾病的風險。另外食鹽發酵后會產生硝酸鹽，硝酸鹽進入人體后會在組織代謝作用下產生亞硝胺，亞硝酸鹽和亞硝胺都會對人體造成較大的傷害，如果經常吃泡菜，可能會增加患有食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等癌癥的風險。
什么人少吃泡菜
1、高血壓患者
高血壓患者需要低鹽飲食，泡菜是高鹽食物，每天攝入過量的鹽會增加患高血壓、動脈硬化、冠心病等心血管疾病的風險，因此，不建議高血壓和心血管疾病患者吃泡菜。
2、消化系統疾病患者
泡菜是難消化的食物，泡菜還可以刺激胃酸分泌，從而加重消化道疾病，同時，泡菜也有開胃的作用，這將促進飲食和增加胃的負擔，一些研究還指出，一些地區長期食用泡菜會增加患消化系統癌癥（如胃癌和食管癌）的風險。
因此，不建議患有胃炎和胃潰瘍等消化系統疾病的人，以及有胃癌、食管癌和肝癌等消化系統癌癥病史和家族史的人食用泡菜。
3、老人、孕婦和兒童
泡菜含鹽量高，攝入過多會增加腎臟負擔，此外，大多數泡菜的維生素含量較低，無法替代新鮮蔬菜，此外，如果你吃的泡菜不夠成熟，可能會導致食品安全問題，因此不建議老年人、孕婦和兒童吃泡菜。
目前，關于泡菜致癌的證據不足，泡菜的最大危害是鹽超標，建議食用泡菜時，應選擇正規廠家生產的成熟泡菜，如果你想腌制自制泡菜足夠長的時間，偶爾吃一次泡菜不會影響你的健康，但不要每天都吃，在日常飲食中，我們還應該盡量減少泡菜的消費頻率和數量。
