大家都很喜歡吃一種街邊的小吃--烤紅薯，熱乎乎的紅薯甜滋滋的，真的太好吃了。很多人都知道紅薯的功效與作用，但是和多人都不知道紅薯葉子也是可以吃的，不知道紅薯葉有什么營養價值嗎?如今，越來越多的人喜歡用紅薯葉做菜，紅薯葉的功效與作用有什么呢？
紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。
紅薯葉的營養價值
1、現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。
2、番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
3、甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
紅薯葉適合人群
一般人群均可食用。腸胃積滯者，不宜多食。
