橄欖這種食物很少有人會直接食用的，大部分都是會攝入橄欖油的，其實橄欖本來的營養物質都是相當豐富的，特別是用醋泡橄欖以后就會對人們的身體更加有滋補的功效，其中是包含有維生素C和蛋白質等人體每天所需要的營養物質，特別是適合女性朋友們來攝入的，可以起到美容養顏的功效。
營養
橄欖營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適于女性、兒童食用。冬春季節，每日嚼食兩三枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽。
做法：
1、將檀香橄欖沖洗一遍，放在清水中，加入一勺蘇打粉，浸泡半小時;
2、此時將冰糖稱量好;
3、干凈的大玻璃瓶用沸水沖洗一遍，等待晾干;
4、橄欖洗凈后，將尾部黑色的點用小刀削掉;(特別新鮮的橄欖則無需處理)
5、將冰糖用刀背敲得細碎一些，浸泡時更容易融化;
6、處理好的橄欖放在陽光下徹底曬干水分，不然很容易在釀造過程中出現白色霉點;
7、此時將純糧釀造的白醋準備好，曬干的橄欖放入玻璃瓶中;
8、將150克白醋倒入量杯;
9、按照一層冰糖一層橄欖放入玻璃瓶，直到三分之二處就好，倒入全部的白醋;
10、將瓶口用保鮮膜封上;
11、蓋上蓋子放入陰涼處保存2-3個月，直到開封時，金黃琥珀的橄欖醋，澀味全無的橄欖都可以食用，非常誘人。
