西瓜稱得上“炎夏之首”，清新止渴，味兒甘味汁多，是炎夏佳果，西瓜除沒有人體脂肪和膽固醇外，帶有很多葡萄糖、蘋果酸、葡萄糖、蛋白質碳水化合物、蕃茄紅素及豐富多彩的維他命C等物質，是一種頗具很高的營養成分、純粹、服用安全性食品。
瓤肉糖份一般為5～12%，包含葡萄糖、葡萄糖和綿白糖。糖度隨完善中后期綿白糖的提升而提升。甜瓜中常含的糖、蛋白和少量的鹽，能軟化血管清理血管垃圾，對治療心血管疾病，如高血壓等亦有功效。西爪皮及種子殼所做成的西瓜霜，可以醫治口腔潰瘍、口疳，牙疳，急性咽炎待喉癥。甜瓜外果皮、瓜瓤、種子都可食、藥用價值。
西瓜的營養價值
1.西瓜瓜瓤
蛋白、葡萄糖、綿白糖、葡萄糖、蘋果酸、瓜氨酸、磷酸、精氨酸、硫酸銨、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、綿白糖、籮卜素、胡羅卜素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴、維生素A、B、C、揮發物成份中含多種多樣代烴。甜瓜瓜瓤所含瓜氨酸、精氨酸成份，能擴大鼠肝中的尿素溶液產生，而造成有利排尿功效。有清熱去火、解煩渴、通便、醒酒毒等作用，用于治一切熱癥、炎熱渴不欲、小便不暢、喉嚨腫痛、口腔發炎、醉酒。
2.西爪皮
被中醫學稱西瓜皮為“西瓜翠衣”，具備清熱去火、祛火除煩、降血壓等功效，對貧血、咽喉干燥、唇腭裂，及其對膀胱炎、肝腹水、腎炎病人均有一定功效。此外，由于西爪皮含有維他命C、E，用它擦皮膚，或將它倒成沙漿狀涂在皮膚上，有護膚、美白嫩膚、護膚和預防痱癤的功效。新鮮西爪皮鹽腌后能作涼拌菜。
3.西瓜種子
含人體脂肪油、蛋白、維生素b22、木薯淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素溶液、綿白糖等。有清肺潤肺作用，與立解渴、促進消化，能冶療嘔血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。種子含一種皂樣成份，有降血壓功效，行遠必自減輕急性膀胱炎作用。
4.種仁（胚）
有潤肺、潤腸通便、與立、解渴等功效，為治療腸、胃、脾內壅之要藥。
