蝦是屬于一種比較常見的海鮮類產(chǎn)品，里面所含的脂肪量是非常低的，而且含有優(yōu)質(zhì)的蛋白和維生素，主要包括維生素a和維生素E，同時(shí)還包括鈣和鐵，這些都是屬于人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，但有的人發(fā)現(xiàn)部分蝦煮熟后會(huì)變黑，那為什么蝦煮熟后會(huì)變黑？
1、蝦體內(nèi)的色素原因。蝦體內(nèi)含有一種名為蠟狀物質(zhì)的物質(zhì)，它與類胡蘿卜素一起存在于蝦的外殼、眼睛和內(nèi)臟中。煮熟后，蠟狀物質(zhì)將會(huì)分解產(chǎn)生黑色素質(zhì)，導(dǎo)致蝦變黑。
2、蝦體內(nèi)的酶酚氧化酶也可能導(dǎo)致蝦煮熟后變黑。在蝦體內(nèi)的酚氧化酶與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使蝦體表面的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化而呈現(xiàn)黑色。
3、蝦體內(nèi)也含有亞硝酸鹽，當(dāng)蝦受熱后會(huì)引起亞硝酸鹽的形成。在酸性環(huán)境中，亞硝酸鹽會(huì)與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)形成亞硝胺，這種亞硝胺是一種具有致癌性的物質(zhì)。這也是為什么人們?cè)谥笪r時(shí)通常會(huì)加入檸檬汁或醋來降低酸性環(huán)境，減少亞硝胺的形成。
4、蝦殼上的黑色物質(zhì)可能還與蝦的存放和處理方法有關(guān)。蝦在存放過程中可能受到細(xì)菌的污染，細(xì)菌會(huì)分解蝦體內(nèi)的氨基酸和其他營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生黑色物質(zhì)。另外，一些海鮮加工過程中可能使用了添加劑或調(diào)味料，這些物質(zhì)也可能導(dǎo)致蝦在煮熟后變黑。
為了避免蝦煮熟后變黑，可以在烹飪前將蝦洗凈，剁掉蝦須和蝦腳，以減少變黑的機(jī)會(huì)；煮蝦時(shí)可以加入少量檸檬汁或醋，降低酸性環(huán)境；同時(shí)，在烹飪過程中避免過度加熱，以防止蝦體內(nèi)的色素物質(zhì)分解產(chǎn)生黑色素。
