在制作面食的時候，發面就成為了非常關鍵的步驟，因為發便直接決定著面食的口感。在發便的時候不僅需要使用到酵母，還需要放置時間，由于冬天和夏天的氣溫不同，所以在冬季和夏季方面的時間長短也不一樣。因為夏季天氣氣溫較高，所以發面時間也會更短，那么夏天發面大概需要多長時間?
一、面團的發酵時間
面團的發酵具體時間需要根據溫度判斷，一般以夏天的溫度一個小時就搞定了，冬天的話3到4個小時也很正常，也就是說溫度到達25°時需要1個半小時左右，每升高5°，大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。另外，和面時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
二、發酵過度會怎樣？
面包的發酵其實是一個比較復雜的過程，因為面包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。發酵不足，面包體積會偏小，口感也會粗糙;相反，發酵過度，面團會產生酒味，并且變得很粘手，不易操作。
