在制作面食的時(shí)候，發(fā)面就成為了非常關(guān)鍵的步驟，因?yàn)榘l(fā)便直接決定著面食的口感。在發(fā)便的時(shí)候不僅需要使用到酵母，還需要放置時(shí)間，由于冬天和夏天的氣溫不同，所以在冬季和夏季方面的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣。因?yàn)橄募咎鞖鈿鉁剌^高，所以發(fā)面時(shí)間也會(huì)更短，那么夏天發(fā)面大概需要多長(zhǎng)時(shí)間?
一、面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間
面團(tuán)的發(fā)酵具體時(shí)間需要根據(jù)溫度判斷，一般以夏天的溫度一個(gè)小時(shí)就搞定了，冬天的話3到4個(gè)小時(shí)也很正常，也就是說溫度到達(dá)25°時(shí)需要1個(gè)半小時(shí)左右，每升高5°，大概減少30分鐘，超過40°就可能會(huì)變質(zhì)。冬天12°左右的時(shí)候，需要4個(gè)小時(shí)左右。6度以下基本上不發(fā)酵，非常緩慢。另外，和面時(shí)加水量多少也影響發(fā)酵時(shí)間。這個(gè)根據(jù)不同地域以及水質(zhì)的不同各有差異。
二、發(fā)酵過度會(huì)怎樣？
面包的發(fā)酵其實(shí)是一個(gè)比較復(fù)雜的過程，因?yàn)槊姘鼘?duì)面團(tuán)的延展性有很高的要求。發(fā)酵的程度需要控制好，發(fā)酵補(bǔ)足和過度都會(huì)失敗。發(fā)酵不足，面包體積會(huì)偏小，口感也會(huì)粗糙;相反，發(fā)酵過度，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酒味，并且變得很粘手，不易操作。
