燉羊肉湯，想要湯鮮肉嫩、不腥不膻，關鍵在于掌握“三放三不放”的小竅門。這個秘訣不僅能讓羊肉湯的口感更上一層樓，還能保留羊肉的鮮美，避免不必要的腥膻味。
燉羊肉湯三放三不放是什么
1、三放
放清水浸泡：將新鮮的羊肉放入清水中浸泡兩個小時，中間勤換水，直到水清澈。這樣可以有效去除羊肉中的多余血水和腥膻味，為燉制出美味的羊肉湯打下基礎。
放蔥姜：蔥姜是燉羊肉湯的必備調味品，它們能夠去除羊肉的腥膻味，同時不會遮蓋肉質的鮮美，反而能增添湯品的鮮香味。
放白蘿卜：白蘿卜的加入不僅豐富了湯品的營養，還能解膩助消化。白蘿卜還能中和羊肉的溫燥，防止上火。
2、三不放
不放醋：醋的顏色較深，會破壞羊肉湯的湯色，同時遮蓋羊肉的鮮味。此外，醋的性質與羊肉的燥熱相沖，一同食用容易上火。
不放雞精：羊肉湯本身在長時間的燉制過程中會產生大量的谷氨酸鈉，這是重要的提鮮物質。額外添加雞精反而多余，且可能產生怪味。
不放八角等大料：八角等香料的味道較為濃烈，容易遮蓋羊肉的鮮美，同時使湯色變紅。
燉羊肉湯的技巧
冷水下鍋：焯水時，應使用冷水下鍋，這樣羊肉會由內而外地排出血水，避免腥膻味。若開水下鍋，羊肉表皮會瞬間縮緊，血水難以排出。
燉煮容器：選擇合適的燉煮容器，如砂鍋、燉盅等，能更好地保持湯品的口感和營養價值。
去除浮沫：焯水過程中，要及時去除浮沫，保持湯面清潔。
小火慢燉：大火燉煮后，轉小火再燉半小時左右。這樣能使羊肉完全成熟，口感不柴。
加水方式：燉煮過程中，如需加水，應加入開水，避免冷水使湯溫驟降，影響口感。
