茄子干這是通過新鮮的茄子，而后將其切片、曬干去除多余的水分而制作出來的一種食材。茄子是含有很豐富的營養(yǎng)元素的，有多種作用。然人們在曬茄子干的時候，也是要掌握一些技巧的，那么下面就來介紹一下茄子怎么曬干。
1、挑選茄子
曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎么好，所以并不適合用來曬制茄子干，特別是秋后的老茄子含有更多的茄堿。
2、處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據(jù)自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當(dāng)然是切成條狀更容易曬制。切后以后撒適量細(xì)鹽拌勻，殺殺水。
3、蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水里焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對后面的曬制非常不利。
4、暴曬
把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發(fā)出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干一晚上。
5、保存
曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內(nèi)干燥通風(fēng)的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質(zhì)就可以了。
