辣子雞丁是屬于一道比較常見(jiàn)的家常美食，主要材料就是雞肉加上辣椒所制作而成，味道麻辣鮮香，深受大家的喜愛(ài)，而且自己在家也可以輕松制作，辣子雞丁首先需要用到雞塊切好，用蔥姜蒜腌制后進(jìn)行下油鍋烹飪，在加入一些蔥姜蒜作為配料進(jìn)行烹飪，味道鮮香，令人垂涎。
一、辣子雞丁的做法
1、挑選大小適中子雞一只，宰殺洗凈，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用!
2、準(zhǔn)備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用!
3、鍋燒熱加油，油6分熱時(shí)放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續(xù)翻炒!
5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒!
6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒!
7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!哈!
二、正宗重慶辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片.
2、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.
注意:
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.
3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對(duì)較嫩。
三、歌樂(lè)山辣子雞
主料：
雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
制作程序：
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領(lǐng)：
1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過(guò)多的水分。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：
雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
