我們都知道大蒜是一種很重要的食材，在日常生活當中不可能缺少它的身影。制作飯菜的時候，我們總會用打算進行調味兒，在吃餃子的時候總會用大蒜作為蘸料。很多人也喜歡生吃大蒜，生吃大蒜不僅可以消炎殺菌，還可以增進食欲，缺點是可能造成口臭。那么，生蒜和熟算誰的營養價值更高的？
1、生蒜和熟蒜的營養價值
生蒜和熟蒜的營養價值差不多，每100克大蒜含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
2、生蒜和熟蒜的功效
生蒜和熟蒜的功效不一樣，抗癌防癌是生大蒜的重要功效之一，因為生大蒜中鍺和硒等微量元素的含量比較高，可以抑制癌細胞的生成，而且生大蒜中還有一種天然的大蒜素，它進入體以后也能抗病毒，抑制癌細胞生成與再生，經常食用能有效減少癌癥的發病率。
此外，殺菌消炎也是生大蒜的重要功效，在生大蒜中有一些含硫化合物，它對人體內的球菌、桿菌以及多種真菌都有很強的消滅作用，人們平時吃生大蒜能減少多種炎癥和病毒性疾病的發生，像腸炎、感冒等常見疾病都能通過吃生大蒜起到良好的預防功效。
而熟大蒜的功效相對于生大蒜就少了很多，因為大蒜中的大蒜素是一種活性成分，它在遇到高溫以后會出現大量流失。因此熟大蒜的抗癌和消炎功效都會減小很多。但是熟大蒜卻有降低膽固醇的作用，它可以抑制血管僵化，能加快血液流動，經常食用能預防冠心病和血栓等心腦血管疾病的發生。
